Szakácskönyv/Vadhúsok/Őz,Szarvas/Őzcímerből vagdalt

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1207 bájt

Szakácskönyv

Őzcímerből vagdalt

Vadhúsok, pácok Vadszárnyas Vadnyúl Vaddisznó Őz, Szarvas Vadkülönlegességek


Őzcímerből vagdalt

Hozzávalók:

  • 1800 g őzcomb, színhús,
  • só,
  • 150 g vaj,
  • citromhéj,
  • szerecsendió-virág,
  • sáfrány,
  • 2 db tojás,
  • 2 db tojássárgája.

Elkészítés:

Az őzcombot besózzuk és vajjal sütőben megsütjük. Ebből szép, szabályos szeleteket vágunk, a többit (kb. a felét) finom lyukú darálón ledaráljuk. Vajas mártást készítünk, belekeverjük a darált húst, reszelt citromhéjjal, szerecsendió-virággal, sáfránnyal ízesítjük, végül hozzákeverjük a tojásokat, tojássárgákat. Egy megfelelő formát vajjal kikenünk, és a combszeletek egy részével kirakjuk. Erre tesszük a sűrűre befőzött vagdalt húst és vízgőzben készre pároljuk. Egy tálra kiborítjuk, körberakjuk a megmaradt őz-szeletkékkel és kapri mártással körülöntjük.