Szakácskönyv/Tanácsok/P/Petrezselyemzöld

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1889 bájt

Szakácskönyv

Petrezselyemzöld

Illustration Petroselinum crispum0.jpg
Petrezselyemzöld


  • Gyökerét leggyakrabban levesbetétként és salátákhoz, zöldjét frissen és szárított állapotban levesekhez, töltelékek, főzelékek, főtt és pirított burgonya, tojásételek, saláták ízesítésére, liba, kacsa, csirke sütésekor és ételek díszítésére használjuk.
  • A friss fűszerek egy része - például a petrezselyem, tárkony, lestyán - sózással is könnyen eltartható néhány hónapig. A leveleket pépesre vágjuk, s egy jól zárható, sötét üvegbe sóval rétegezzük. (10 dkg zöld-péphez úgy 2-3 dkg sót használunk.)
  • A petrezselyem (elsősorban nagy kalcium-tartalma miatt) tisztítja a vízhólyagot és a veséket, valamint serkentőleg hat a vesék működésére.
  • A felaprított petrezselyem jobban eltartható a hűtőben, ha megtisztítása után, egy konyharuhával leitatja annak nedvességet.
  • Megszünteti a szájszagot és kellemes leheletet ad, ha elrágcsálunk és elfogyasztunk néhány petrezselyemlevelet.
  • Hónapokig megőrzi jellegzetes ízét a petrezselyem, ha apróra vágva, kevés sóval összekeverve, jól zárt üvegben tároljuk.
  • A petrezselyem zöldje és gyökere egyaránt gyomorerősítő, vesetisztító, étvágygerjesztő hatású.
  • Petrezselyem tartósítása: Az apróra vágott zöld leveleket sóval rétegezve tegyük kisebb üvegekbe. Figyeljünk arra, hogy a legfelső réteg só legyen.
  • Zöldjét a már majdnem elkészült, de inkább a kész ételhez adjuk, mert nem csak aromáját, de vitamintartalmát is elveszíti főzés közben.