Szakácskönyv/Tanácsok/B/Boróka
[[Kép:|thumb|100px|right|]]
Boróka
- (Juniperus communis, Syn: )
- Más neve(i): apró fenyő, borostyántüske, borosán, borovicska, fenyőtüske, borsikafenyő, borsfenyő, fenyőmag, gyalogfenyő, törpeboróka, töviskés fenyő, borókafenyő, gúzsfenyő, pattanófenyő, komkék.
- - A boróka termése, kiváló adaléka a fűszeres szószoknak a disznóhúshoz és a csirkéhez. Egyben a legfontosabb ízesítője a Ginnek.
- - a borókabogyót szétnyomkodva vagy egy kicsit összetörve jobban érvényesül az aromája.
- - gyakran használják babérlevéllel, fekete borssal, mustármaggal, fokhagymával, majoránnával, rozmaringgal, kakukkfűvel együtt.
- - vadhúsok, különösen vaddisznó, őz, nyúl, vadgalamb pácolásához, de használható birka-, marha-, disznóhúsokhoz, marinált halételekhez is. Savanyú káposztát, vörös- és fehér káposztát, céklát ízesíthetünk vele. Vadpástétomok, mártások, szószok, füstölések elmaradhatatlan fűszere.
- - A bogyókat tálalás előtt el kell távolítani a szószokból.
- Ellenjavallat:
- Erős zamata miatt keveset használjunk belőle.
Lásd még: Mit-mihez
- Magyar Wikipédia: Boróka
