Szakácskönyv/Sütemények/Torta/Eszterházy-torta

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2051 bájt

Szakácskönyv

Eszterházy-torta

Eszterházy-torta

Hozzávalók:

  • 28 dkg dió (darált)
  • 43 dkg cukor
  • 16 db tojás
  • 5 dkg liszt (finom)
  • 1 ízlés sz. fahéj
  • 4 dkg vanília pudingpor (főzni való)
  • 4 dl tej
  • 30 dkg vaj
  • 7 evőkanál porcukor
  • 1 evőkanál víz
  • 5 dkg étcsokoládé

Elkészítés:

Tésztához a 12 db tojásfehérjét kemény habbá verjük, az összevegyített cukrot (28 dkg), diót, fahéjat, lisztet lazán a tojáshoz vegyítjük. Vajazott, lisztezett tepsiken 5 db 23 cm átmérőjű kerek lapokat kenünk, előmelegített sütőben 180 °C-on 16-18 percig sütjük.
A tészta hamar összeesik, ha nem sikerül rögtön kisütni. Ha nem tudjuk egyszerre kisütni, jobb külön részenként megkeverni a tésztát.
Forrón elmozdítjuk a tésztát a lapról, hogy ne ragadjon oda.
A krémhez a pudingport a tojásokkal (3 db) és egy kevés tejjel simára keverjük. A többi tejet a cukorral (15 dkg) felforraljuk, a tojásos masszát belekeverve 1-2 percig főzzük, míg krémesre sűrűsödik. Ha kihűlt, a habosra kevert vajhoz adjuk.
A tésztakarikákat 23 cm-es lappá szúrjuk, hogy egyforma méretűek legyenek.
A krémmel rétegezzük, az oldalára is jusson. Fél órára hűtőszekrényben dermesszük.
A mázhoz a porcukrot, vízzel és tojásfehérjével (1 db) melegítjük, keveréssel.
A torta tetejére kenjük. Mielőtt megdermedne a torta, a tetejére csokoládéval meghúzzuk a mintát. :Olvasztott csokoládéval köröket húzunk, és fogvájóval átlósan elhúzgáljuk. A torta oldalára pirított mandulaforgácsot tapasztunk. Rövid időre visszatesszük a hűtőszekrénybe.
A tortát fehér csokoládéval is bevonhatjuk, ekkor étcsokoládéval mintázzuk.