Szakácskönyv/Régi receptek/Tartósít/Kovászos uborka

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2993 bájt

Szakácskönyv

Kovászos uborka

Régi levesek Régi ételek Régi sütemények Régi italok Régi diétás receptek Régi tartósítási módok Egyéb régi receptek

Kovászos uborka

Hozzávalók

  • 2 kg uborka
  • fokhagyma
  • friss kapor
  • kenyér

Elkészítés:

Középnagyságú, egyenletes, lehetőleg hibátlan uborkát használunk fel hozzá. Az uborkák két végét kis darabon levágjuk, és megízleljük, hogy nem keserű-e. A keserűeket nem tesszük közé. Ezután közepén, hosszában bevágjuk, és több vízben tisztára mossuk.

Ugyancsak tisztára mossuk az üvegeket is.

Közben az uborkák mennyiségéhez mért vizet egy tiszta zománcozott edényben megsózva felforraljuk, majd langyosra hűtjük le.
Különösen vigyázzunk arra, hogy sem az uborka, sem az üveg, sem a víz ne legyen zsíros vagy szennyezett, hanem teljesen tiszta. Ezután a szikkadt kenyeret felszeleteljük, és az üveg aljára 1–2 szeletet teszünk belőle. Erre egy kevés tisztára mosott, friss kaprot helyezünk el, majd a megmosott uborkákat élére, egymás mellé rakva, nem szorosan elhelyezzük az üvegben. Tetejére ismét szikkadt kenyérszeletet és megmosott, friss kaprot teszünk, majd a langyos sós vízzel úgy feltöltjük, hogy a víz jól ellepje. (Ízlés vagy kívánság szerint esetleg egy kis darabka megtisztított és jól megmosott fokhagymát is tehetünk bele.)
Ne töltsük színültig tele, csak úgy, hogy a víz kb. az üveg nyakáig érjen. Úgy fedjük be, hogy a levegő érje, de az uborka ne szennyeződhessen. Legjobb, ha egy kis csészealjjal fedjük be, kis nyílást hagyva rajta, vagy finom szálú szitával vagy tüllruhával takarjuk be.
Meleg helyen, egyenletes hőmérsékleten tartva, kb. 5–7 napig érleljük.

Legjobban beérik gyengén napsütött helyen. Túl melegre ne tegyük, inkább csak egyenletes, langyos meleget kapjon.

Ha megérett, az élénkzöld színű uborka sárgászöld színűvé válik, és kissé ropogós, belül üveges és puha lesz, de nem szabad, hogy túl puha legyen, mert akkor már nem jó. A kenyérszeleteket eltávolítjuk belőle, az uborkát kiszedve lemossuk, és egy másik tiszta üvegbe tesszük át. Levét finom szitán rászűrjük, és hűtőszekrényben helyezzük el. Esetleg apróra tört jégréteg közé állítjuk és innen tálaljuk. Hűtőszekrényben 4–5 napig tartható el. Túl sokat ne csináljunk belőle egyszerre.

Tálalása:

Sokféle ételünkhöz tálaljuk fel. Így sertés-, liba-, kacsasülthöz, pörkölt vagy paprikás ételekhez. :Mindig jéghidegen, előhűtött tálra tesszük. Egy darabka tisztára mosott szájjeget teszünk mellé, és kevés saját levével megöntözzük.

Forrás: Turós Emil: Zöldségfélék, saláták, gyümölcsételek (Minerva 1967)