A paprikás krumplit valószínűleg annyiféleképpen készítjük, ahányan csak hozzálátunk a főzéséhez: még neve is több akad, a pörkölt krumplitól (ami mondjuk, logikusabb, hiszen nem tejfölös) a serpenyős burgonyáig (amit viszont még csak étlapon láttam). Van, ahol a krumplit karikára vágják; van, ahol hasábra; van, aki karikázva főzi bele a kolbászt; van, aki egészben, van, aki külön süt mellé virslit, egyesek rövid, mások hosszú lével főzik, van aki galuskát is szaggat bele.
Paprikás krumpli
(pörköltkrumpli)
Hozzávalók: 4 személyre
1 kg krumpli,
20 dkg füstölt kolbász (el is maradhat),
egy nagyobb hagyma,
néhány kanál zsiradék (legjobb füstölt szalonna zsírja,
egy babérlevél,
piros paprika, só;
ha van: tenyérnyi szalonnabőr,
egy fél zöldpaprika és egy kisebb paradicsom.
A felengedéshez füstölt hús levét is használhatjuk, de akkor legyünk óvatosak a sózással.
Elkészítés
A kockára vágott hagymát és a vékony csíkokra vágott zöldpaprikát a zsiradékon megpirítjuk.
Beletesszük a meghámozott, hasábra vágott krumplit, felhevítjük, megszórjuk a pirospaprikával, gyorsan elkeverjük, és azonnal felengedjük annyi vízzel, hogy a krumplit épp csak ellepje. Beletesszük a felkarikázott kolbászt, a babérlevelet, szalonnabőrt, paradicsomot, szükség szerint megsózzuk.
Felforralás után lassú tűzön főzzük, míg a krumpli megpuhul. Addigra a leve is szinte teljesen elfő; ha túlságosan is kevés lenne, menet közben apránként pótoljuk.
Tálalás előtt szedjük ki a babérlevelet, paradicsomhéjat, szalonnabőrt.
