Szakácskönyv/Régi receptek/Ételek/Ürücomb párisi módra

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1102 bájt

Szakácskönyv

Ürücomb párisi módra

Régi levesek Régi ételek Régi sütemények Régi italok Régi diétás receptek Régi tartósítási módok Egyéb régi receptek

Ürücomb párisi módra

Elkészítés

Az ürücombot minden hártyától megtisztítva, a csontot belőle eltávolítva, besózzuk és 48 órára hidegre jégszekrénybe tesszük. Akkor egy megfelelő zománcozott edénybe 2 kanál zsirt, néhány darab szarvas gombát, két darab fehér borsót, pár szem szegfü borsot, kevés citrom hajat, 1 kávéskanál kifliprézlit teszünk és a hust bele, azután egy tejmerő kanál vizet és pároljuk 2 és fél óráig, időnként kevés vízzel, ha már egészen puha, kissé zsírjára is sült, vékony szeletekre vágjuk, a levét szitán áttörve, pici húslével felforraljuk és a husra öntve, különféle körzettel feldiszitjük.

Forrás: Bagossy Klára: Eredeti Magyar Alföldi Szakácskönyv Mezőtűr 1925