Móra Ferencné/Tészták/Írós-vajas és hajtogatott tészták/Vajas tészta

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Recept mérete: 1495 bájt

Móra Ferencné szakácskönyv:

Vajas tészta


Vajas tészta

Hozzávalók:

  • Liszt 50 dkg,
  • vaj 50 dkg,
  • tojás 1 db,
  • rum 1 ek.,
  • só 1 késh.,
  • ecet 1 ek.

Elkészítése:

Veszünk fél kiló lisztet, két egyenlő részre osztjuk. A liszt egyik felét összegyúrjuk a fél kg vajjal (nyújtóval, mert kézzel nem jó hozzányúlni, nehogy elolvadjon a vaj), egy kistányérnyira kinyújtjuk, és jégre, vagy nagyon hideg más helyre tesszük.

A liszt másik felét vesszük elő, teszünk bele egy egész tojást, egy kanál rumot, kis sót, kevés ecetet és kis vizet, hogy rétestészta keménységű legyen. Jól kidolgozzuk, mint a rétestésztát és egy órát pihenni hagyjuk, lisztezett deszkára téve.

A rétestésztát kinyújtjuk, azután a félretett vajastésztát is, ez utóbbit ráhelyezzük az előbb kinyújtott rétestésztalapra, és ennek széleit felhajtjuk. Összehajtjuk alulról felfelé és felülről lefelé, hogy találkozzanak a szélek, balról jobbra, jobbról balra.

Azután nagyon hideg helyre tesszük, letakarjuk tiszta szakasztó-ruhával, hogy a felülete meg ne cserepesedjék, félórai időközökben nyújtjuk, és a fenti módon hajtjuk össze, el ne tévesszük a hajtás sorrendjét, mert akkor nem lesz leveles!

Forró késsel vágjuk, és különböző módon használhatjuk fel.