A palacsintatésztához a lisztet a tojásokkal, a sóval és a tejjel simára kikeverjük, lefedjük, legalább 15 percet pihentetjük, majd hozzáadjuk az olajat, a rumot, és 8 palacsintát sütünk belőle, melegen tartjuk. A töltelékhez az epret megmossuk, megtisztítjuk, félbe-negyedbe vágjuk, egy mélyebb tálkába tesszük.
Meghintjük 100 g porcukorral, a citrom átszűrt levével, lefedjük, fél órát érleljük. Közben a pudingporból, a tejből és a maradék porcukorból krémet főzünk, hagyjuk langyosra hűlni, belekeverjük a maradék 1/2 dl rumot. Az epret a levével együtt, fedő nélkül 5 percig főzzük. 1/2 dl vízben elkeverjük az étkezési keményítőt, az eperhez öntjük, éppen csak felforraljuk-besűrítjük.
Személyenként és tányéronként 2 palacsintát veszünk, arányosan elosztva megtöltjük a pudinggal, zsebkendőszerűen összehajtjuk, rá- és mellészedjük az epret. Citromfű, vagy mentalevélkékkel díszítve, langymelegen tálaljuk.
