Ugrás a tartalomhoz

Szakácskönyv/Mustárok/Mustárok készítése

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 796 bájt

Szakácskönyv

Mustárok készítése

[[Fájl:|bályeglép|200px|jobbra|]]

Mustárok készítése


Lényegében úgy készül, hogy a fehér- és/vagy fekete-mustármagot igen finomra megőröljük, borecettel vagy más fűszeres ecettel, esetleg borral és vízzel megfelelő sűrűségű péppé keverjük, fűszerekkel ízesítjük.
Amikor az őrleményt folyadékkal összekeverjük, az összetört sejtekből kiszabaduló enzimek hatására végül felszabadul a mustárolaj, amely az egész keverék, csípős, fűszeres alapízét megadja.
A hozzákevert egyéb fűszerek ezt az alapízt színezik.