Ugrás a tartalomhoz

Szakácskönyv/Mit-mihez/T/Tamarindusz

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 2748 bájt

Szakácskönyv

Tamarindusz

Tamarindusz
feldolgozott termése
Tamarindusz
(Tamarindus indica, Syn: -)
Drogok Tamarindi fructus (pulpa) ~ Tamarindorum pulpa, Tamarindi semen
Más neve(i): tamarind, tamarindusz, tamarinduszfa, tamarin


Gyógyhatása

A növény termésében lévő borkősavnak, ásványi sóknak és a pektinnek köszönhetően a termésfal (amelyet tamarinnak neveznek) enyhén hashajtó hatású. Vízfelvevő képessége növeli a bélben lévő megemésztett anyagok vízmennyiségét, amely elősegíti a természetes kiürítést.
A savanyú terméshúst a feltört, érett hüvelyből frissen kivéve gyümölcsként is eszik, de főleg italokhoz és fűszerkeverékekhez használják. Emellett fogyasztják szárítva, édesítve vagy vajjal keverve is. Cukor és víz hozzáadásával vagy rövid ideig főzve a terméshúsból üdítő, ízletes lé készíthető. Frissen vagy sziruppá főzve kedvelt fűszer ételek és sütemények savanyításához és ízesítéséhez. Az érett termésből nyert és megtisztított, sötétbarna, majdnem fekete gyümölcspüré a pulpa tamarindorum. Ezt a trópusokon frissítő italok készítéséhez is használják, de Magyarországon szinte teljesen feledésbe merült.
Különféle csatnik és fűszermártások alkotórésze, ezek közül a legismertebb a Worcester-szósz. Fűszernek éretlen, zöld terméseket is használnak.
Főzik zselének, lekvárnak is. Virágait és leveleit köretnek, illetve zöldségnek is eszik.
A magokat főzik vagy pörkölik, de szárítva és megőrölve süteményekhez is keverik.
Termését, kérgét és leveleit a népi gyógyászat számos célra használja.
Ázsiai Indiában, Thaiföldön, Vietnámban curry-fűszerekhez, csípős és savanyú szószokhoz használják a savanykás ízű terméseket, a nyugat-indiai szigetvilágban szirupot készítenek belőle, Jamaicában pedig rizsételekhez és desszertekhez adják.
Gyakran ültetik árnyadó díszfának. Ültetik utcasorfának vagy egyesével házikertekbe, termesztik gyümölcsfaligetekben és ültetvényeken. Egyes népek misztikus jelentőséget tulajdonítanak neki, sok helyütt szentnek számít.
A tamarindusz termését mind felnőtteknek, mind gyermekeknek heveny vagy idült székrekedés kezelésére ajánlják. Mivel enyhe hashajtóként hat, elősegíti az emésztést.


Ellenjavallat: Kóros mellékhatása nem ismert, de alkalmazásánál célszerű betartani az előírást.