Szakácskönyv/Mit-mihez/Sz/Sziámi gyömbér

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1441 bájt

Szakácskönyv

Sziámi gyömbér


Galangal.web.jpg
Sziámi gyömbér


(Alpinia galanga, Syn:-)
Más neve(i): galgant, galanga vagy galangál, galganta, galanga-gyökér, gyömbér, homoki gyömbér, havasika, jávai gyökér), kencur, liliom-gyömbér, sziámi gyömbér)

A gyömbérfélék családjába tartozó, aromás gyöktörzsű, Délkelet-Ázsiában honos, évelő gyógy-, és fűszernövény. A három, egymáshoz igen hasonló, és közösen galangának nevezett növényfaj gyökeréből porított fűszert készítenek.

Közös néven sziámi

  • Nagy galanga
(Alpinia galanga, Syn:kínai Kaempferia galanga, thai Galanga cardamomum,)
  • Kis galanga
(Alpina officinarum, Syn:-) gyömbérnek nevezzük őket.

A közönséges gyömbérhez hasonló külsejük és ízük alapján (ez az íz valamivel kevésbé intenzív a gyömbérénél és kissé citrusos jellegű).

A rizóma legfeljebb 1,5 % illóolajat (galangaolajat stb.) tartalmaz, és ennek jó részét a szárítás közben elveszti. A szárított rizóma erejét a gyanta adja (amit korábban galangolnak vagy alpinolnak neveztek).

Gyógyhatása(i): hörghurutot, kanyarót, gyomorrontást, kolerát kezelnek vele.

Ellenjavallat

-
Commons
A Wikimédia Commons tartalmaz Sziámi gyömbér témájú médiaállományokat.