Szakácskönyv/Mit-mihez/Sz/Szegfűszeg

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1156 bájt

Szakácskönyv

Szegfűszeg

Gewuerznelken.jpg
Szegfűszeg
(Syzygium aromaticum, Syn: Caryophyllus aromaticus)
(Drog(ok):Caryophylli floris, et aetheroleum, )
Kesernyés, kissé égető, erősen aromás ízű. Olaját a likőriparban és kozmetikai szerek gyártásánál alkalmazzák.
A szegfűszeggel bánjunk csínján, mert erős aromájú. Általában egészben használják, őrölten is kapható, így enyhébb ízű.
Pikáns mártások, sütemények, gyümölcsös ételek, paradicsomos és boros ételek, páclevek és főleg sütemények ízesítésére, olasz területen: sült és párolt húsokhoz is használják.
Fahéjjal kombinálva különleges ízt ad az italoknak, szörpöknek, bóléknak, a forralt bornak. :Savanyúságokba is tehető, finom, különleges íz árnyalatot ad a savanyúságnak.
Ha egészben használtuk, tálalás előtt vegyük ki az ételből, italból.