Szakácskönyv/Mit-mihez/S/Siitake

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2135 bájt

Szakácskönyv

Siitake

Lentinula edodes.jpg
illatos fagomba
Siitake
(Lentinula edodes, Syn: -)
Más neve(i): illatos fagomba

Íze

Jellegzetes, hagymafélékre emlékeztető ízét a gombában lévő kéntartalmú vegyületek (mint a lentionin) okozzák. Használjuk főzve húsokhoz, salátákhoz.

Gyógyhatásai

Előnyös tulajdonsága, amely különösen keringési problémákkal küzdők számára teszi kedvezővé fogyasztását, hogy jelentős a kálium és foszfor-tartalma, ugyanakkor kevés nátriumot tartalmaz. A gomba ugyanakkor, pontosabban a benne lévő eritadenin vegyület) a szervezet lipoproteinjeit kevesebb zsírt és több fehérjét tartalmazóvá alakítja, csökkentve a vér koleszterinszintjét. Kísérletek szerint csökkenti a vérnyomást és gátolja a trombózis képződését is.
A gombából először a Csikahara professzor vezette kutatócsoport vonta ki a tumorgátló hatású poliszacharida lentinant, egy b-D-glukánt, amely máig a világ legjobban ismert gombából származó rákellenes hatású vegyülete. Hatását úgy fejti ki, hogy ismert káros mellékhatás nélkül serkenti a szervezet immunrendszerének működését. Emiatt kísérleteznek az AIDS gyógyításában való felhasználásában is. A gombából egyéb rákgátló poliszacharidokat is kivontak.
A siitake mindemellett bakteriosztatikus hatású is, gátolja több baktériumfaj szaporodását. A shiitakét nagyon szeretik merész, sós, fokhagymás íze és húsos textúrája miatt, amit sokan rágósnak találnak. Egyesek szerint elég, ha 10 percig főzzük, ennyi idő alatt megpuhul.