Szakácskönyv/Mit-mihez/R/Rizs

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1879 bájt

Szakácskönyv

Rizs

[[Kép:|thumb|200px|right|]]

Rizs
(' Syn:)
Más neve(i): -

Legismertebb rizsfajták

A kerek szemű rizs, rövid szemű, gömbölyű, hajlamosabb az összetapadásra, ezért könnyebb pálcikával enni. Általában rizottóhoz, szusihoz, paellához, rizses-húshoz használják.
Hosszú szemű rizs kevésbé tapad össze főzés közben, szebb, látványosabb, de drágább is. Ezért köretnek szokták a legtöbbször elkészíteni.
Barna rizs esetében a csírát és a korpát nem koptatják le a hántolás során, ezért tápértéke magasabb a fehér rizsnél, viszont nehezen puhul, ezért főzési ideje is több.
A hántolt rizsek egy speciális változata a parboiled vagy opál rizs, melyet még a héjában felgőzölnek, s csak azután hántolnak. Ez a nyersen hántolt-koptatottnál ízesebb, tápdúsabb, s bár a színe eredetileg barnás, mire megfő, kifehéredik.
Fehér rizs kevésbé intenzív ízű, mint a barna. Köretként legtöbbször ezt alkalmazzák. Fényező anyag hozzáadásával készül belőle a fényezett fehér rizs, a látványa miatt.
Vadrizs valójában nem rizs, hanem az észak-amerikai Nagy-Tavak vidékéről származó vízinövény magja, melyet szintén előszeretettel fogyasztanak köretként, hasonlóan a rizshez, azonban a betakarítás során gluténnal szennyeződhet, ezért cöliákia – gluténintolerancia esetében nem javasolt fogyasztásra.
Rizs elenjavallat: Cöliákia – gluténérzékenység esetében kizárólag az a vadrizs fogyasztható, amely nyomokban sem tartalmaz glutént!
Commons
A Wikimédia Commons tartalmaz Rizs témájú médiaállományokat.