Szakácskönyv/Mit-mihez/P/Parmezán

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1344 bájt

Szakácskönyv

Parmezán

Parmigiano reggiano piece.jpg
Parmezán
(Parmigiano (ol.), Syn:(Syn:{{{2}}}, )
Más neve(i): '

A parmezán olasz kemény-sajt Emilia-Romagna régióból. Részben lefölözött tehéntejből készül, zsírtartalma (szárazanyagban) 32%-os. Természetes kérgét lekefélik és beolajozzák. Szokásos formája 35–45 cm átmérőjű, 18–25 cm vastag, 24–40 kg tömegű korong.

Az egyik legrégebbi európai sajt. Történelmi dokumentumok bizonyítják, hogy a 13-14. században már a maihoz hasonló formában létezett.
Korlátlan ideig eltartható, egyre keményebbé válik. Két-három évig érlelik.
Eredetileg a gyengébb példányokat reszelték le. Ma főleg reszelve használják különböző tésztákhoz, levesekhez az olasz konyhaművészetben.
Az olasz eredetiből - parmigiano - származó neve magyar fordításban pármait jelent, lehetséges, hogy a technológia a tartomány e városából ered.
Legjobban, füstölt karaván sajt és ementáli, vagy füstölt ementáli és egy kevésbé olvadó (eidami, trappista) sajt keverékével helyettesíthetjük.