Szakácskönyv/Mit-mihez/P/Padlizsán

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1631 bájt

Szakácskönyv

Padlizsán

Aubergine.jpg
Padlizsán

Latin neve: (Solanum melongena)

Népies nevei: tojásgyümölcs, kékparadicsom, törökparadicsom, vagy török paprika, vinetta (erdély)

Kitűnő előétel, saláta, kirántva, palacsinta tésztába megforgatva és kisütve, vagy rakottan főétel, levesbe is főzhető, főzeléknek, de töltve, és párolva, padlizsánkrém, vagy paradicsommártással, illetve körítésként is kitűnő.
A padlizsán akkor alkalmas a felhasználásra, amikor még egészen kemény. Ha már ráncosodni, vagy puhulni kezd rendszerint keserű. Jó fűszerei a bazsalikom, fokhagyma, babér, szurokfű, csili, szegfűbors. A padlizsánból számtalan étel készül, leginkább a balkáni és mediterrán népek között.
  • A legismertebbek:
muszaka (görög)
ratatouille (francia, provanszi)
escalivada (katalán)
vinetasaláta (román és erdélyi magyar)

Energia értéke alacsony, víztartalma magas. Tartalmaz karotint, antociánt, szénhidrátot, fehérjét, ásványi sókat, A és C vitamint. Fogyasztása ajánlott cukorbetegeknek, máj, epe és vese problémák esetén. Vérképző, vizelet hajtó, bélgyulladást gátló. Tartalmazza még a nauzin nevű antioxidánst is. Klinikai vizsgálatok megállapítása szerint a padlizsánnak immunerősítő hatása van.

A növény zöld részei mérgezőek.