Szakácskönyv/Mit-mihez/M/Mustár

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1675 bájt

Szakácskönyv

Mustár

A fehér mustár (Sinapis alba) magjai
Mustár fűszer
Mustár
Latin neve - (Sinapis alba), (Brassica nigra)
Népies nevei -

Két faja ismert, a fehér vagy angol mustár (Sinapis alba) és a fekete vagy francia mustár (Brassica nigra).

Savanyúságok, főleg az uborka eltevésénél, de halmarinádok, pácok, szószok, majonézek, kolbászáruk, vagy más töltelékek, hentesáruk, körözöttek ízesítésére használjuk.
Fontos alapanyaga az asztali mustárnak, amely megtört és olajtól mentes, fehér és fekete mustármag, ecet, só, bors, szegfűszeg, hagyma, tárkony, fűszerek keveréke.

Gyógyhatása

Érelmeszesedés, magas vérnyomás, anyagcsere-zavarok, epe és májbántalmak emésztési panaszok, felfúvódás, de reuma, isiász és bőrkiütések esetén is.

Enyhe hashajtóhatású. Nagy mennyiségben jelentősen csökkentheti a vérnyomást, amely valószínűleg gyengeséget eredményez.

A fekete mustárt (sinapis nigra) lényegében csak a konzervipar és a gyógyszeripar használja.

Mustármag ellenjavallat

Használata orvossal történt megbeszélés alapján javasolt.
Nagy mennyiségben szívritmuszavarokat okoz!
Terhes nők ne fogyasszák, bár menstruációt elősegítő hatását még nem igazolták!