Szakácskönyv/Mit-mihez/M/Mángold

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1416 bájt

Szakácskönyv

Mángold

Mángold levelek és szárak
Mángold

Latin neve: (Beta vulgaris ssp. cicla), más osztályozás szerint (Beta vulgaris convar. vulgaris), vagy (Beta vulgaris. var. vulgaris)

Lágy szárú kétéves növény, az első évben a gyökere és lombozata, a második évben a magszára fejlődik ki, azonban mivel konyhai célra leveleit használjuk, általában az első évben leszüreteljük őket (amikor elkezdi növeszteni virágját és magjait, akkor levelei elsatnyulnak).
A mangoldnak magas az A-, B1-, B2- és C-vitamin tartalma, ezen kívül cukrot, pektineket, szerves savakat (oxálsav, almasav, citromsav), foszfort, káliumot, kalciumot, vasat és magnéziumot tartalmaz.
Az íze a spenóthoz (paraj) hasonló, de annál erőteljesebb. A levelekből általában a spenóthoz hasonló főzeléket, a levélnyelekből pedig a spárgához hasonló étel készíthető.