A télre eltett savanyított káposzta nyersen fogyasztva szinte a teljes C-vitamin tartalmát megőrzi, miként a még B1- és B2-vitamint is, ezért nagyon fontos vitaminforrásunk. A korai káposztafejeknek fényes és szorosan tapadó leveleik vannak.
Felhasználása
Egész évben tárolható, felhasználható, finom és változatos ételek készíthetők belőle. Nyersen salátának, főzve főzeléknek, tartósítva egyaránt ízletes. Enyhe zamatával és ropogós állagával egyike a legfinomabb zöldségeknek.
A gyalult káposztából sóval és fűszerekkel (tormával, babérlevéllel, paprikával, birsalmával, köménymaggal stb.) érlelik a savanyú káposztát. Az érlelés alatt a káposzta bő levet ereszt, cukortartalma tejsavvá alakul át, ez adja jellegzetes ízét. Saját levében hónapokig is eláll a hűtőszekrényben. Nagyon magas a C-vitamin tartalma.
