Szakácskönyv/Mit-mihez/F/Fejes káposzta

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1527 bájt

Szakácskönyv

Fejes káposzta

édeskáposzta

Latin neve: (Brassica oleracea L.convar capitata L. Alef. provar. alba DC.)

Népies neve: édeskáposzta

A fejes káposzta vagy édes káposzta szinte egész évben fogyasztható.

C-vitamin-tartalma 40–50 mg/100 g.

A télre eltett savanyított káposzta nyersen fogyasztva szinte a teljes C-vitamin tartalmát megőrzi, miként a még B1- és B2-vitamint is, ezért nagyon fontos vitaminforrásunk. A korai káposztafejeknek fényes és szorosan tapadó leveleik vannak.

Felhasználása

Egész évben tárolható, felhasználható, finom és változatos ételek készíthetők belőle. Nyersen salátának, főzve főzeléknek, tartósítva egyaránt ízletes. Enyhe zamatával és ropogós állagával egyike a legfinomabb zöldségeknek.
A gyalult káposztából sóval és fűszerekkel (tormával, babérlevéllel, paprikával, birsalmával, köménymaggal stb.) érlelik a savanyú káposztát. Az érlelés alatt a káposzta bő levet ereszt, cukortartalma tejsavvá alakul át, ez adja jellegzetes ízét. Saját levében hónapokig is eláll a hűtőszekrényben. Nagyon magas a C-vitamin tartalma.