Szakácskönyv/Meleg tésztaételek/Padlizsános spagetti 2.

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2942 bájt

Szakácskönyv

Padlizsános spagetti 2.

Főételek Tejes ételek Sajtkészítés Sajtos ételek Túrós ételek Tojásos ételek Tészta készítés Főtt tészták Gombócok Meleg tésztaételek Fánkok Lángosok Palacsinták Palacsinta töltelékek Gofri receptek Pizza receptek


Padlizsános spagetti 2.

Hozzávalók 12 személyre:

  • 300 g padlizsán,
  • só,
  • 150 g paradicsom,
  • 150 g vöröshagyma,
  • 5 zellerszár,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 50 g kimagozott olívabogyó,
  • 1 evőkanál kapribogyó,
  • 1 dl olívaolaj,
  • fél dl borecet,
  • 1 evőkanál cukor,
  • 400 g spagetti,
  • 4-8 bazsalikomlevél,
  • 40 g reszelt parmezán sajt.

Elkészítés:

A zöldségféléket megmossuk, megtisztítjuk. A padlizsánt (hámozatlanul) 2 cm vastag szeletekre, majd 2 cm-es kockákra vágjuk, műanyag szűrőtálba tesszük, 2 evőkanál sóval megszórjuk, lazán összekeverjük, 30 percig pihentetjük, hogy kesernyés levét kidobja. A paradicsomot forrásban levő vízbe dobjuk, 2 perc múlva hideg vízbe tesszük, leszűrjük, meghámozzuk, kis kockákra vágjuk.
A hagymát felaprózzuk, a zellerszárakat vékonyan felszeleteljük. Az olíva- és a kapribogyót leszűrjük, durvára vágjuk. Két evőkanál felforrósított olajon megfonnyasztjuk a hagymát, hozzáadjuk a paradicsomot, a zellert, az áttört fokhagymát, az olíva- és a kapribogyót, fedő nélkül, szelíd tűzön 10 percig főzzük.
Közben a padlizsánt leöblítjük, jól kinyomkodjuk, tiszta konyharuhára vagy papírkendőbe terítjük, felitatjuk róla a nedvességet, és a maradék, felforrósított olívaolajban, mérsékelt tűzön aranybarnára sütjük (8-10 perc). Hozzáadjuk a paradicsomos keveréket, a cukrot és a borecetet.
Erős tűzre kapcsolunk és állandóan keverve már csak addig főzzük, amíg a borecet elpárolog, azaz csípős illata elvész. Ha egyáltalán szükséges, csak a végén sózzuk (az olíva- és a kapribogyó eredendően sós!). Enyhén sós vízben kifőzzük a tésztát, leszűrjük, előmelegített tálba csúsztatjuk, hozzáadjuk a padlizsánragu felét, összekeverjük.
A többi ragut a tányérokba kiszedett tészta tetejére halmozzuk, bazsalikomlevélkékkel díszítjük, reszelt parmezán sajttal meghintve fogyasztjuk. Melegen, langyosan, hidegen (pl. köretként, pirítós kenyérre kenve) minden módon és szerepben finom! Italajánlat: könnyű, félszáraz vörösbor.

Megjegyzés

érdemes egyszerre többet készíteni belőle, mert jól tűri a mélyhűtést. Úgy is tartósíthatjuk, hogy az összetevőket a fele mennyiségű olajjal csak félig főzzük-sütjük meg, forrón 5-8 dl-es, csavaros befőttesüvegekbe szedjük, megszórjuk 1 késhegynyi nátriumbenzoáttal (tartósítószer), 2 evőkanál olajat öntünk a tetejére, az üveget gondosan lezárjuk és 24 órára száraz gőzbe tesszük.