Mielőtt készítésükhöz fognánk, a tejet előzőleg mintegy 5-8° C körüli hőmérsékletre hűtsük le.
Forró tejes italok
Az alább ismertetett tejes italok többségét télen forrón is fogyaszthatjuk.
Tartsuk azonban szem előtt, hogy a fölmelegítést csak az alig savanykás tejes italok viselik el, mint pl. a karamell-, mézes, a kókuszos, a banán-, a maláta-, a mokka-, a csokoládétej, továbbá vaníliás, a mandula- és a diótej.
Ugyanis a savanyú ízű gyümölcsleveket és gyümölcsszörpöket tartalmazó keverékek a melegítéskor túró (kazein) kiválása mellett összefutnak.
