Szakácskönyv/Ünnepi sütemények/Szeder és fehér csokoládé parfé

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 2304 bájt

Szakácskönyv

Szeder és fehér csokoládé parfé

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Szeder és fehér csokoládé parfé

Legalább egy nappal előbb neki kell kezdeni!

Hozzávalók:

  • fél kiló szeder (lehet fagyasztott is)
  • 50 gr cukor
  • 1 evőkanál Créme de Cassis
  • vagy valamilyen gyümölcs likőr
  • 1/2 kávéskanál friss citromlé
  • 15 deka cukor
  • fél deci víz
  • 6 tojás sárgája
  • 70 gramm fehér csokoládé (ha lehet, Lindt)
  • 2 kávéskanál vanília eszencia
  • 4 deci tejszín

Szósz:

  • fél kiló szeder
  • 50 gr cukor
  • 2 evőkanál likőr

Elkészítés:

Mixerben daráld le a szedret a cukorral, majd szűrd át, hogy a magoktól megszabadulj. A pépből 3 1/2 decit beleteszünk egy lábosba (ha marad egy kicsi, az jó lesz a szószba) és ezt közepes lángon addig főzzük, időnként megkavarva, amíg kb. a negyede elfő (úgy 8 perc körül).
Hagyd kihűlni, keverd bele a likőrt és a citromlevet és tartsd a hűtőben, amíg szükség lesz rá. A tojássárgákat a cukorral, és vízzel verd gőz fölött 8 percig, amíg kezd besűrűsödni (ha van elektromos habverő, lehet azzal verni először 4 percig, aztán csak kavarni). Akkor levesszük a gázról, belekavarjuk a megolvasztott csokoládét és a vaníliát. Mikor kihűlt, vigyázva belekeverjük a felvert tejszínhabot.
Ebből most 3 decinyit átteszünk egy kis tálba és belekeverjük a szederpürét. Egy szögletes, keskeny, magas tálat kibélelünk vékony nejlonnal, beleöntjük a fehér massza felét, arra a szedres masszát, majd a többi fehéret. Szépen lesimítjuk a tetejét és lefagyasztjuk (lehet akár két nappal előtte is lefagyasztani). Tálalás előtt ledaráljuk a többi szedret a cukorral és likőrrel, leszűrjük (hozzátehetjük a maradékot is, ha még megvan...).
Akkor kiborítjuk a parfét egy szép tálra és szeletelve tálaljuk, egy kis szósszal leöntve. Ha van friss szeder is, azzal lehet díszíteni, sőt esetleg még megmosott friss mentalevelekkel is.