Ugrás a tartalomhoz

Szakácskönyv/Ünnepi sütemények/Olasz Karácsonyi kalács

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 2205 bájt

Szakácskönyv

Olasz Karácsonyi kalács

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Olasz Karácsonyi kalács

(Panettone)

Hozzávalók

  • 50 dkg liszt,
  • 10 dkg cukor,
  • 4 dkg élesztő,
  • bő 1 dl langyos tej,
  • 6 tojássárgája,
  • 20 dkg szoba hőmérsékletű vaj,
  • 1 citrom lereszelt héja,
  • 7,5-7,5 dkg cukrozott citrom- és narancshéj,
  • 5 dkg cseresznyebefőtt vagy rumos aszalt szilva,
  • 10 dkg mazsola,
  • 1-1 csipet só,
  • őrölt szegfűszeg és fahéj,
  • a kenéshez 1 tojás sárgája.

Elkészítés:

A lisztet beleöntjük egy tálba, és a közepébe kialakítunk egy mélyedést, amibe beleszórjuk az élesztőt, egy evőkanál cukrot, a tej felét, és addig keverjük, amíg az élesztő folyékonnyá nem válik. A kovászt lefedjük, és 30 percig hagyjuk kelni.
A megmaradt cukrot, a tejet és a tojások sárgáját adjuk a tésztához. Hozzáadjuk a feldarabolt vajat és a fűszereket is. Az egészet addig gyúrjuk, amíg a tészta el nem válik az edény falától. A tálat leborítjuk egy ruhával, és meleg helyre téve egy óra hosszáig kelesztjük.
Amíg a tészta megkel, feldaraboljuk a cukrozott gyümölcsöket. A panettonét egy kb. 20 cm átmérőjű kerek edényben sütjük meg úgy, hogy alufóliából magasított peremet készítünk (olyan lesz, mint a kályhacső), gemkapoccsal tűzzük meg. Majd a formát kizsírozzuk, és megszórjuk liszttel. A megkelt tésztát nyújtódeszkán kinyújtjuk, rászórjuk a feldarabolt gyümölcsöket és a mazsolát, majd alaposan összegyúrjuk. A tésztát beletesszük a sütőformába, majd egy ruhával letakarjuk, és még egy óráig kelesztjük.
A sütőt előmelegítjük 200°C-ra (gázsütőben 4-es fokozat). A sütemény tetejét kereszt alakban bevágjuk, és megkenjük a tojássárgájával. A sütő alsó részére téve kb. 45 percig sütjük, és ha készen van, hagyjuk kihűlni, és megszórjuk porcukorral.