Szakácskönyv/Ünnepi levesek/Sáfrányos gyöngytyúkleves

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1820 bájt

Szakácskönyv

Sáfrányos gyöngytyúkleves

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Sáfrányos gyöngytyúkleves

(daragaluskával)

Elk. idő kb. 90 perc

Hozzávalók:

  • 1 db gyöngytyúk,
  • 25 dkg tisztított leveszöldség,
  • 1-1 db paradicsom, paprika, vöröshagyma,
  • 2 csomó petrezselyemzöldje,
  • 2-2 g sáfrányos szeklice,
  • egész bors, só.

A daragaluskához:

  • 10 dkg búzadara,
  • 5 dkg liba- vagy sertészsír,
  • 1 db tojás,

Elkészítés:

A tisztított, megmosott gyöngytyúkot földaraboljuk, és aprólékjával együtt hideg vízben föltesszük főni. Ha felforrt, többször lehabozzuk.
Ezután tesszük bele a zöldségeket, a borsot, a sót, a megmosott és kettévágott, platnin pirított héjas vöröshagymát, valamint a sáfrányt Lassan, gyöngyöző forrással - kb. 2-3 óra alatt - készre főzzük.
Ha a hús megpuhult, levesszük a tűzről, kb. 20 percig hagyjuk ülepedni, majd leszűrjük. A levest tálban, húsával (esetleg a benne főtt zöldségekkel) tálaljuk.
Betétnek daragaluskát teszünk bele.

A daragaluska készítése

A zsiradékot az egész tojással jó habosra kikeverjük. Ezután beleszórjuk a darát, sózzuk. A kapott masszát fakanállal alaposan összedolgozzuk, és kb. egy órát a hűtőben pihentetjük. Vizes evőkanállal apró galuskákat szaggatunk belőle, és sós vízben kifőzzük. Vigyázzunk: nem szabad nagyon forrnia! A végén a tűzről lehúzzuk az edényt, és fedő alatt, saját levében hagyjuk megpuhulni.