Szakácskönyv/Ünnepi levesek/Húsleves Krúdy módra

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1741 bájt

Szakácskönyv

Húsleves Krúdy módra

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Húsleves Krúdy módra

Hozzávalók:

  • 75 dkg marhafartő
  • 50 dkg marhacsont
  • 1 szép velős csont
  • 30 dkg vegyes zöldség
  • 3 dkg zeller
  • 5 dkg kelkáposzta
  • 1 fej vöröshagyma
  • 10 szem egész bors, só
  • 1 paprika
  • 1 paradicsom
  • 1 fej karalábé
  • 2 gomba-fej
  • 5 dkg zöldborsó
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 10 dkg finom-metélt

Elkészítés:

A megmosott marhahúst és csontokat 3 l hideg vízben feltesszük főni, s igen lassan forraljuk. A leves tetején keletkező habot óvatosan leszedjük, majd 1 órai főzés után a megtisztított zöldséget, 1 csapott kanál sót, borsot és a vöröshagymát egészben hozzáadjuk.
Nagyon lassú tűznél 3 óra hosszat főzzük. Ha a hús puha, kiemeljük a levesből és félretesszük, a levest egy kicsit állni hagyjuk, hogy a zavarossága leülepedjen, majd leszűrjük.
A levesbe való finommetéltet külön főzzük ki. Egy kevés húslevest egy pohár vízzel föleresztünk, és ha forr, belefőzzük a tésztát.
A levesestálba finomra vágott petrezselyemzöldre vagy snidlingre öntjük a leszűrt levest és a finommetéltet.
A szeletekre vágott húst forrón, melegített tűzálló tálra helyezzük, a zöldséggel ízlésesen körülrakjuk, forró levessel meglocsoljuk, és ecetes tormát adunk hozzá.
A velős csontot pirított zsemleszelettel forrón a leves mellé tálaljuk.