Szakácskönyv/Ünnepi levesek/Húsgombócleves

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2191 bájt

Szakácskönyv

Húsgombócleves

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Húsgombócleves

Hozzávalók: A leveshez:

  • 2-3 sárgarépa,
  • 1-2 petrezselyem,
  • 1 pasztinák,
  • 1 kis fej hagyma,
  • 2-3 közepes gerezd fokhagyma,
  • 1 tk. ételízesítő,
  • csipetnyi őrölt bors, só.

A gombócokhoz

  • 20 dkg darált hús,
  • 1 tojás,
  • 2 ek. zsemlyemorzsa,
  • 1 tk. reszelt hagyma,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • só, bors,
  • kk.-nyi ételízesítő,
  • 1 kk. pirospaprika.

Elkészítés:

A zöldségeket a hagyma kivételével felkarikázom, a fokhagymát alaposan elkaparom. A fazék aljára kevéske olajat öntök és kissé megpirítom benne a zöldségeket és a fokhagymát. Megszórom az ételízesítővel, kevés vizet öntök rá, dinsztelem, majd beleengedem a többi fűszert és a hagymát. Pár percig dinsztelem, majd felöntöm 1,5- 2 l vízzel.
Ha a zöldségek már majdnem megpuhultak, a gombócok alkatrészeit alaposan összekeverem, majd a mogyorónyi gombócokat belerakom a levesbe. Megszórom apróra vágott petrezselyemzölddel és készre főzöm.
Ezt a levest az utóbbi időkben kizárólag pulykanyakból főzöm. Veszek 2-3 szép, húsos pulykanyakat, ez kb. 1.5 kiló. Rengeteg hús van rajta, ebből lefaragok 30-40 dekányit, ledarálom, és kissé túlfűszerezve ebből készülnek a gombócok. A megmaradt nyakakból ételízesítővel, szemes borssal és lestyánnal, alaplét főzök. Ezzel az alaplével engedem fel a ledinsztelt zöldségeket.
A léből 2-3 decit megtartok, mert ebből meg fokhagymamártás lesz! Elvégre, mint már említettem, a csontokon rengeteg hús van! Jó tudni, hogy a nyakak főzési ideje 3-4 óra! Az alaplét már előző nap el lehet készíteni!
A fokhagymamártáshoz pedig egy javaslat: Ne vegetás vízzel, vagy levessel öntsd fel, hanem fele alaplé, fele tej, aztán jöhet a tejföl is!