A gyümölcsöket megmossuk, mindegyiket hat szeletre vágjuk. A mentát megmossuk, leszárítjuk, 4 bóbitát félreteszünk a díszítéshez, a többit összevágjuk. A sütőt 200 Celsius-fokra (gázsütő 3. fokozat) előmelegítjük.
Tűzálló tálba egymás mellé tesszük a gyümölcsszeleteket. Mindegyikre teszünk cukrot és egy-egy pötty vajat. A tálat a sütő legalsó rácsára tesszük, letakarjuk sütőpapírral, 10 percig sütjük.
Eltávolítjuk a papírt, és még 5-10 percig sütjük, hogy a barack megpuhuljon és egy kis levet eresszen.
Ezalatt a sütő középső rácsán vagy grillsütőben a kenyerek mindkét oldalát kissé megpirítjuk. A mentát belekeverjük a mascarpone sajtba. A megpirult kenyerekre kenjük.
Elrendezzük a kenyereken a gyümölcsöket, és a tálban maradt levet rákanalazzuk. Azonnal, frissen tálaljuk.
