Szakácskönyv/Ünnepi ételek/Vadpástétom rakott makarónival

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 2024 bájt

Szakácskönyv

Vadpástétom rakott makarónival

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Vadpástétom rakott makarónival

Elk. idő kb. 65 perc Egy adag; 2054 kJ / 489 kcal

Hozzávalók:

  • 60 dkg vadhús (őz, szarvas, nyúl),
  • 1 dl olaj,
  • 15 dkg sárgarépa,
  • 10-10 dkg fehérrépa, zeller,
  • 5 dkg vöröshagyma,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 3 g őrölt bors,
  • 2 db babérlevél,
  • 2 g szerecsendió,
  • 1 dl tejföl,
  • 5 dkg füstölt szalonna,
  • 4 db tojás,
  • 15 dkg makaróni,
  • 5 dkg vaj,
  • 10 dkg reszelt sajt,
  • só.

Elkészítés:

A vadhúst lábasba tesszük, megsózzuk, és forró olajjal leöntjük. A sárgarépát, fehérrépát, zellert, vöröshagymát, fokhagymát karikákra szeljük. Hozzáadjuk a húshoz, őrölt borssal, babérlevéllel, reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Erős tűzön átpirítjuk, majd kevés vízzel felengedve, fedővel letakarva puhára pároljuk.
Amikor a hús megpuhult, a zöldségekkel együtt ledaráljuk, és keverőtálba tesszük. Hozzáadjuk a tejfölt, a kockákra vágott füstölt szalonnát és a tojást, majd jól összekeverjük. A makarónit sós vízben kifőzzük, leszűrjük, és jól lecsepegtetjük. A lereszelt márványsajtot a makarónival és az olvasztott vajjal összekeverjük. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, majd a habbá vert tojásfehérjét. Az őzgerincformát vajjal vastagon kikenjük, a makaróni egy részét az aljára tesszük, erre egy sor húsvagdalékot teszünk és elsimítjuk. A rétegezést kétszer-háromszor megismételjük úgy, hogy a forma tetején makaróni legyen. Vízfürdőbe téve, középmeleg sütőben 30-35 percig pároljuk.
A pástétomot tálra borítjuk és felszeletelve, reszelt sajttal gazdagon megszórva tálaljuk.