Ugrás a tartalomhoz

Szakácskönyv/Ünnepi ételek/Töltött bárányszegy

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 2297 bájt

Szakácskönyv

Töltött bárányszegy

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Töltött bárányszegy

Elk. idő kb. 80 perc.

Hozzávalók:

  • 3 db zsemle
  • 1,5 dl tejszín
  • 1,2 kg bárányszegy
  • 3 db tojás
  • 1 db tojássárga
  • 8 dkg vaj
  • 3 g fehér bors
  • 1 csomó zöldpetrezselyem
  • 10 dkg sárgarépa
  • 10 dkg fehérrépa
  • 5 dkg vöröshagyma
  • 2 dkg paradicsompüré,
  • 2 dkg liszt, só

Elkészítés:

A zsemléket vékonyan meghámozzuk, és apró kockákra vágjuk, majd beáztatjuk tejszínbe és kinyomkodjuk. A kicsontozott bárányszegyet egy éles, vékony pengéjű késsel felszúrjuk úgy, hogy tölthető legyen, ügyelve arra, hogy a vékony szegyhúst ne szórjuk ki.
Keverőtálba ütjük a tojásokat, és a tojássárgát, hozzáadjuk a lágy vajat, sóval őrölt fehér borssal ízesítjük, majd fakanállal simára keverjük. Hozzáadjuk a beáztatott és kinyomkodott zsemlét, meghintjük apróra vágott zöldpetrezselyemmel.
Amennyiben a töltelékünk túl lágyra sikerült volna, kevés megszitált zsemlemorzsát keverünk hozzá. Az így elkészített, jól összekevert töltelékkel a szegyet megtöltjük. A nyílást hústűvel betűzzük, vagy összevarrjuk.
A szegy mindkét oldalát megsózzuk, és néhány percig állni hagyjuk. Közben a sárgarépát, fehérrépát, vöröshagymát karikára vágjuk, és egy sütőtepsi aljára szórjuk. Erre a zöldségágyra fektetjük a megsózott szegyet, olvasztott zsírral leöntjük, és az előmelegített sütőbe toljuk. Gyakori locsolgatással szép pirosra sütjük.
A szegyet a tepsiből kiemeljük, a visszamaradt pecsenyezsírba keverjük a paradicsompürét, majd amikor ez kissé megpirult, megszórjuk a liszttel, tovább pirítjuk, és egy kevés vízzel felengedjük. Jól kiforraljuk, kevés vajat morzsolunk bele, és finom szűrőn átszűrjük.
Tálaláskor a szegyet felszeleteljük, aláöntjük a vajas pecsenyeszaftot és frissen megsütött burgonyával, fejes salátával tálaljuk.