„Növények/K/Kardamomi mag” változatai közötti eltérés
KeFe (vitalap | szerkesztései) a A Kertészet/Haszonnövények/Fűszerek/Kardamomum lapot átmozgattam a következő névre: Kertészet/Haszonnövények/Fűszerek/Kardamomi mag . |
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
||
1. sor: | 1. sor: | ||
[[Kategória:Kertészet]]{{Kert-főcím}} {{TOC right}} |
[[Kategória:Kertészet]]{{Kert-főcím}} {{TOC right}} |
||
A '''kardamom''' ''(Elettaria kardamum W.M.)'', régies nevén kardamon, kardamomi vagy kardamomum egy [[fűszer]]növény. A „Cardamomum” név talán a görög kardia = szív és amomum = fűszer szavakból származik. Nem tévesztendő össze a [[fekete kardamom]]mal ''(Amomum subulatum)''. |
|||
== Származása, élőhelye == |
|||
Cardomom pods.jpg |
|||
Elő-India délnyugati partvidékéről, a [[Malabár-part]] környékéről és [[Srí Lanka|Srí Lankáról]] származik, de napjainkra már Délkelet-Ázsia számos trópusi éghajlatú vidékén és Guatemalában is nagyban termesztik. A Malabár-parton az ősidők óta fogyasztják (már a szanszkrit írások is említik). A friss Malabár-cardamom aromája, formája és papagájzöld színe különleges. |
|||
A meleg, párás klímát kedveli, de a talaj nem lehet vizenyős. Tápanyagigényes. Lakásban is nevelhető, vegetatív és generatív módon is szaporítható. |
|||
== Megjelenése == |
|||
Egészben (hüvelyestül) vagy a termésfaltól mentesen, egész vagy őrölt állapotban kerül forgalomba. Illóolajat, zsírolajat, keményítőt, cukrot tartalmaz. |
|||
Lágyszárú, évelő növény. 2–3 méter magasra megnövő szárai csak a leveleket hordozzák; a külön növő virágos szár 30–50 centiméter hosszú. |
|||
A hüvelye háromszögletű, 15–20 milliméteres, igen vékony falú. Celláiban 10–20, egyenként 3–4 milliméter vastag [[mag]] van. A [[termés]] fala semmiféle íz-, olaj- vagy illóanyagot nem tartalmaz; fűszerként a gyengén kámforillatú, édes, fűszeres ízű magvakat ''(Kardamomi fructus)'' használjuk. Ezek szaga gyengén kámforos, aromás. Többféle [[illóolaj]] ([[eukaliptol]], [[kámfor]], [[limonén]] stb.) mellett cukrot, 20–40% keményítőt és mintegy 10% egyéb olajat tartalmaznak. |
|||
A hüvely színe zöld, fehér vagy fekete lehet. A zöldet Indiában kedvelik, a fehéret Észak-Európában, a fekete pedig Afrikában népszerű. Ha egészben tárolják, jól záródó üvegben, akkor a fehér és a zöld hüvelyek a végtelenségig elállnak. A fekete kardamom nem ugyanennek a termésnek más érettségű vagy máshogyan kikészített változata, hanem másik fajhoz ''(Amomum subulatum)'' tartozó növény termése, amely a zöld illetve fehér kardamomot nem helyettesítheti. |
|||
== Felhasználása == |
|||
[[Mézeskalács]]hoz, [[marcipán]]hoz, [[pác]]levekbe, [[likőrök]]höz az egész magvakat használjuk, rizs, gyümölcssaláta, [[curry]], [[kenyér]], sütemények, [[kávé]], [[csokoládé]], salátaöntetek ízesítésére pedig a porát. |
|||
Ha tehetjük, egész hüvelyeket vásároljunk, mert a hámozott, esetleg őrölt termés sok íz- és illatanyagot veszít. A termést teljesen kifejlett állapotában, de még zölden (az érés előtt) szedik le, és úgy szárítják. |
|||
Klasszikus felhasználói: |
|||
* a Közép-Kelet országai (az arab világ), |
|||
* a Közel-Kelet, |
|||
* a skandináv országok, |
|||
** a svédek az almapudingjukba teszik, |
|||
** Norvégiában (darált) húsokat (hamburger, kolbász) ízesítenek vele. |
|||
* Oroszország egyes vidékei, |
|||
* Japán. |
|||
* arab országokban nem múlhat el nap egy [[Gahwa]] „kotyvasztása” nélkül: ez a kávé az arab vendégszeretet nélkülözhetetlen eleme. |
|||
* a világ többi részén főként curry-porok alkotóelemeként ismerjük. |
|||
A kozmetikai ipar is használ belőle valamennyit. |
|||
== Gyógyhatása == |
|||
Serkenti a szívizmok működését, javítja az emésztést (gyomorerősítő, szélhajtó). Köhögéscsillapító és tonizáló szer. Felfúvódás, rossz emésztés, fejfájás ellen is jó. |
|||
A lap 2011. március 19., 05:51-kori változata
A kardamom (Elettaria kardamum W.M.), régies nevén kardamon, kardamomi vagy kardamomum egy fűszernövény. A „Cardamomum” név talán a görög kardia = szív és amomum = fűszer szavakból származik. Nem tévesztendő össze a fekete kardamommal (Amomum subulatum).
Származása, élőhelye
Cardomom pods.jpg Elő-India délnyugati partvidékéről, a Malabár-part környékéről és Srí Lankáról származik, de napjainkra már Délkelet-Ázsia számos trópusi éghajlatú vidékén és Guatemalában is nagyban termesztik. A Malabár-parton az ősidők óta fogyasztják (már a szanszkrit írások is említik). A friss Malabár-cardamom aromája, formája és papagájzöld színe különleges.
A meleg, párás klímát kedveli, de a talaj nem lehet vizenyős. Tápanyagigényes. Lakásban is nevelhető, vegetatív és generatív módon is szaporítható.
Megjelenése
Egészben (hüvelyestül) vagy a termésfaltól mentesen, egész vagy őrölt állapotban kerül forgalomba. Illóolajat, zsírolajat, keményítőt, cukrot tartalmaz.
Lágyszárú, évelő növény. 2–3 méter magasra megnövő szárai csak a leveleket hordozzák; a külön növő virágos szár 30–50 centiméter hosszú.
A hüvelye háromszögletű, 15–20 milliméteres, igen vékony falú. Celláiban 10–20, egyenként 3–4 milliméter vastag mag van. A termés fala semmiféle íz-, olaj- vagy illóanyagot nem tartalmaz; fűszerként a gyengén kámforillatú, édes, fűszeres ízű magvakat (Kardamomi fructus) használjuk. Ezek szaga gyengén kámforos, aromás. Többféle illóolaj (eukaliptol, kámfor, limonén stb.) mellett cukrot, 20–40% keményítőt és mintegy 10% egyéb olajat tartalmaznak.
A hüvely színe zöld, fehér vagy fekete lehet. A zöldet Indiában kedvelik, a fehéret Észak-Európában, a fekete pedig Afrikában népszerű. Ha egészben tárolják, jól záródó üvegben, akkor a fehér és a zöld hüvelyek a végtelenségig elállnak. A fekete kardamom nem ugyanennek a termésnek más érettségű vagy máshogyan kikészített változata, hanem másik fajhoz (Amomum subulatum) tartozó növény termése, amely a zöld illetve fehér kardamomot nem helyettesítheti.
Felhasználása
Mézeskalácshoz, marcipánhoz, páclevekbe, likőrökhöz az egész magvakat használjuk, rizs, gyümölcssaláta, curry, kenyér, sütemények, kávé, csokoládé, salátaöntetek ízesítésére pedig a porát.
Ha tehetjük, egész hüvelyeket vásároljunk, mert a hámozott, esetleg őrölt termés sok íz- és illatanyagot veszít. A termést teljesen kifejlett állapotában, de még zölden (az érés előtt) szedik le, és úgy szárítják.
Klasszikus felhasználói:
- a Közép-Kelet országai (az arab világ),
- a Közel-Kelet,
- a skandináv országok,
- a svédek az almapudingjukba teszik,
- Norvégiában (darált) húsokat (hamburger, kolbász) ízesítenek vele.
- Oroszország egyes vidékei,
- Japán.
- arab országokban nem múlhat el nap egy Gahwa „kotyvasztása” nélkül: ez a kávé az arab vendégszeretet nélkülözhetetlen eleme.
- a világ többi részén főként curry-porok alkotóelemeként ismerjük.
A kozmetikai ipar is használ belőle valamennyit.
Gyógyhatása
Serkenti a szívizmok működését, javítja az emésztést (gyomorerősítő, szélhajtó). Köhögéscsillapító és tonizáló szer. Felfúvódás, rossz emésztés, fejfájás ellen is jó.
Lásd még: Kardamomi mag
Forrás:
Magyar Wikipédia:, Kardamomi mag, 2011. március 14., 03:29 (CET)