„Szakácskönyv/Tanácsok/P” változatai közötti eltérés

Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez
a
nincs szerkesztési összefoglaló
(Új oldal, tartalma: „<noinclude>{{SUBPAGENAME}}</noinclude>{{Szk-főcím}} {{TOC right}}{{abc-tanácsok}}”)
 
aNincs szerkesztési összefoglaló
<noinclude>[[Kategória:Szakácskönyv/Fejezetek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{TOC right}}{{abc-tanácsok}}
 
== Páclé ==
* A fehérmustár kifejezetten növeli a páclevek tartósító hatását.
 
== Pácolás ==
* Szárazon pácolhatjuk a pecsenyehúsokat. Az elkészített fűszerkeveréket a húsra dörzsöljük vagy hintjük és kevés olajjal bekenve legalább 12 órán át pihentetjük. A száraz páchoz soha ne tegyünk sót, mert a nedveket elszívja, és a hús rágós lesz.
* Ha a húst pácoljuk, puhább, porhanyósabb lesz, a rostok emészthetőbbé válnak. A páclé nemcsak megpuhítja a húst, hanem finom ízt is kölcsönöz neki, ezáltal a húsban jellegzetes íz alakul ki.
* Ha nedves pácot alkalmazunk, a léből mindig annyit készítsünk, hogy a húst teljesen ellepje. A pácot ízlésünknek megfelelően állítsuk össze fűszerekből, zöldségekből (ecetet, hagymát, babérlevelet, borsot, sót, szegfűszeget stb.). A levet legalább 30 percig forraljuk, majd hűtsük le és öntsük a húsra. A húst többször forgassuk meg a lében, majd tegyük hűvös helyre.
* Az olajban pácolt húsokat sütés előtt jól csöpögtessük le, hogy ne kapjon lángra a faszén.
* Minél vénebb és szívósabb a hús, annál tovább, minél gyengébb, annál rövidebb ideig kell pácolni. Az őzet általában 4-5 napig érleljük páclében. A húst naponta legalább kétszer forgassuk meg benne, hogy az ízek jól átjárják.
* Az olajban pácolt húsokat sütés előtt jól csöpögtessük le, hogy ne kapjon lángra a faszén.
* Az igazi ízhatás eléréséhez savas közegre van szükség, ezért a pácléhez mustár, borecet vagy citromlé hozzáadását javasoljuk.
* Sót nem tartalmazhat a páclé, mert az megkeményíti a húst.
* Csak kihűlt páclevet öntünk a húsra!
* A roston sütéskor a leggyakoribb veszély a hús kiszáradása. Ez ellen is véd az előzetes pácolás, illetve közvetlenül a sütés előtt és az alatt is használhatunk natúr vagy fűszeres olajat a szeletek megkenésére.
 
== Padlizsán ==
* Zöld levelét, kocsányos szárát mindig távolítsuk el, mert mérgező. Legtöbbször a héját nem kell eltávolítani, de ha a recept mégis ezt javasolná, akkor pár percre forró vízbe mártva könnyedén lehúzhatjuk. A héj a sült vagy főtt törökparadicsomról könnyedén a fogyasztás előtt is eltávolítható, de ha nem tartjuk zavarónak, érdemes megkóstolni – ízletes és sok aromaanyagot tartalmaz.
* A padlizsán enyhén kesernyés ízét megszüntethetjük, ha az elkészítés során a karikákat, darabokat jól besózzuk és 30-45 percre állni hagyjuk. A só elvonja a keserű levet, amit aztán könnyedén leönthetünk, papírtörlővel leitathatunk. Érdemes utána a padlizsánt leöblíteni, nehogy túl sós legyen majd az étel. Így nemcsak a kesernyés íz távozik, de kevesebb zsiradékot is szív majd magába.
* Ha nem szeretnénk, hogy a padlizsán húsa még az elkészítés előtt enyhén barnás színt vegyen fel, pár csepp citromlével dörzsöljük be.
* Ha egészben sütjük, akkor sütés előtt több helyen szúrjuk meg villával, így jobban átsül.
* Ha roston, grillen vagy teflon serpenyőben sütjük, akkor a padlizsán szeleteket kenjük be vékonyan olívaolajjal, így kevesebb zsiradékot szívnak magukba.
* Idehaza legtöbben a rántott, bundázott változatot ismerik. Érdemes a szeleteket a bundázás előtt 20-25 percre tejbe áztatni, így még ízletesebb lesz.
* A zöld-fűszerek közül kiválóan harmonizál a kakukkfűvel, a bazsalikommal, a mentával, az oreganoval és petrezselyemmel, a hagyma, fokhagyma is nagy barátja. Jól társítható a paradicsommal, sajttal, sonkával, és bő joghurtban vagy olívaolajban is szívesen mártózik.
* Fontosnak tarjuk megemlíteni, hogy a sokféle elkészíthetőség mellett a padlizsánnak sokoldalú gyógyhatást is tulajdonítanak. Kiegyensúlyozza a koleszterinszintet, különösen ajánlott cukorbetegeknek, máj- és vesebetegségben szenvedőknek. Gyomorbetegeknek pedig egyenesen kötelező* emésztést fokozó, csökkenti a gyomorsav termelést, e mellett májerősítő is. Az indiai természetgyógyászok az asztmásoknak és hörghurutban szenvedőknek javasolják fogyasztását,* megvédi a sejteket, így rákellenes hatása is ismert. Diétázás idején is bátran felvehetjük az étrendbe, ha nem bő olajban sütjük ki, akkor 10 dkg mindössze 27 kalóriát tartalmaz, viszont emellett sokféle vitaminban és ásványi anyagban is gazdag.
* A felszeletelt padlizsánra tegyél citromlevet és sót. Harminc percig hagyd állni. Puha és omlós lesz.
* A padlizsán nem barnul meg, ha citromlével kissé meglocsoljuk.
* Főzési ideje kuktában (forrásától, azaz a sípolástól számítva): hámozva 2-3 perc.
* A padlizsán nyersen hosszú ideig nem tárolható, szedés után 5-6 napon belül el kell fogyasztani.
* A padlizsán hámozására mindig rozsdamentes (esetleg műanyag, vagy fa) kést használunk, hogy a gyümölcs húsa el ne színeződjön.
* Kitűnő előétel, saláta, kirántva, palacsinta tésztába megforgatva és kisütve, vagy rakottan főétel, levesbe is főzhető, főzeléknek, de töltve, és párolva, padlizsánkrém, vagy paradicsommártással, illetve körítésként is kitűnő.
 
== Péksütemény ==
* Ha bármilyen kicsi kenyérvég vagy péksütemény megmarad, érdemes apró kockákra vágva a mélyhűtőben összegyűjteni, mert előbb-utóbb összejön belőle egy zsemlegombócnyi adag.
 
== Palacsinta ==
* Ha a palacsintatésztát szénsavas ásványvízzel vagy szódavízzel készítjük cukor és tej nélkül, sokkal könnyebb állagú lesz, nem ragad le, és nem utolsósorban olcsóbb az előállítása is. Kétszer annyi szénsavas ásványvízzel vagy szódavízzel még könnyebb és vékonyabb tésztát kapunk, sokkal több palacsinta süthető belőle.
* Nem szakad a palacsinta, ha a tésztát bekeverés után fél, vagy egy óra hosszat állni hagyjuk és csak utána sütjük.
* A palacsinta tésztájába keverj 2-3 evőkanál olajat /mennyiségtől függően/, az első palacsinta alá még öntesz olajat, a többi megsül a tésztájában lévő olajjal!
* '''Vigyázz''', a palacsinta tésztájának összeállításánál kevés cukrot rakj bele, mert különben leragad a palacsintasütő aljára, aztán darabokban szedheted ki!
* A palacsinta finomabb és könnyebb lesz, ha a tejet fele rész szódavízzel keverjük, és a tésztát fél órát pihentetjük.
* Ha a palacsintába pici élesztőt és napraforgóolajt is teszel, sokkal puhább és tovább friss lesz.
* Ha a palacsintatésztát szénsavas ásványvízzel vagy szódavízzel készítjük cukor és tej nélkül, sokkal könnyebb állagú lesz, nem ragad le, és nem utolsósorban olcsóbb az előállítása is. Kétszer annyi szénsavas ásványvízzel vagy szódavízzel még könnyebb és vékonyabb tésztát kapunk, sokkal több palacsinta süthető belőle.
* Én a palacsinta tésztájába kevés olajat, cukrot, és pudingport is teszek, így sokkal finomabb, és biztosan nem szakad szét.
* Ha leragadt a palacsintatészta, keverj hozzá darát, és készíts császármorzsát. Öntsd le lekvárral, és már tálalhatod is.
* Az első darab palacsinta elárulja, hogy sikerült-e a tészta. Ha apró, pici lyukacskák vannak a palacsintán, akkor a serpenyő túl forró. Ha leragad, akkor egy kis folyadékot adhatunk hozzá, ha viszont törik, akkor még egy kis lisztet.
* Minden tésztamerítés előtt keverd fel a masszát, hogy egyenletes maradjon a sűrűsége.
 
 
== Panírozás ==
* Panírozáskor, ha fogytán a tojás, de már nem érdemes egy újabbat feltörni érdemes egy kis tejjel felhígítani. Ugyanolyan jó! Ha a morzsa kevés, szaporítsd meg kevés reszelt sajttal, vagy szezámmaggal. Változatosabb a rántott hús!
* Ha nem szeretsz szenvedni a gomba panírozásával, ne tányérban, hanem fedeles dobozban panírozz. A megpucolt gombákat belerakod először a lisztes dobozba, összerázod kicsit (nem törik szét a gomba), majd át a tojásos dobozba, összerázod kicsit, és jöhet a zsemlemorzsa. Így ezzel a módszerrel egyszerre több gombát tudsz panírozni, és egyenletes is lesz mindenhol.
* Hús panírozásakor, ha úgy találod, kevés a prézlid, nyugodtan hozzákeverhetsz a zsemlemorzsához egy kevés lisztet!
* A sütésre szánt anyagot mindig töröljük szárazra és csak közvetlenül a panírozás előtt sózzuk meg. Így nem ereszt levet, a panírozás sütéskor nem válik le.
* A bepanírozott darabokat ne rakjuk egymásra, és ne hagyjuk sokáig állni, mert a bundázás elázik, nem lesz ropogós.
* Elsősorban a baromfinak tesz jót, de a marhahús, sőt akár a disznó rövidkaraja is szaftosabbá tehető úgy, ha a húst a klopfolás után legalább egy órára kevés tejbe áztatjuk.
 
== Paprika ==
* Ha a zöldpaprika nagyon erős, lobogó forró vízbe dobjuk, s 1 perc múlva leszűrjük. Ha még ezután is erős, a műveletet még egyszer megismételhetjük, garantáltan elmegy az ereje. (Töltött paprika főzésekor a paprikát érdemes így előkészíteni azoknak, akik nem szeretik az erőset.)
* Ha van felesleges paprikánk, hagymánk és uborkánk készíthetünk nagyobb adag ragút, melyet kis dobozokba eltéve lefagyaszthatunk. Felhasználás előtt kivesszük, felengedés után rátesszük a kifőtt tésztára, hozzáadunk konzerv olajos tonhalat. Nagyon finom.
* A puha paradicsom és paprika újra feszessé válik, ha néhány percre hideg vízbe tesszük.
* A jellegzetes magyar ételek ízét tovább javíthatjuk szárított cseresznyepaprikával, vagy a kisméretűre növő, tűhegyes sárga, vagy piros színű paprikával is. Ezeket ne az ételbe főzzük bele, hanem a magyaros ételek mellé tálaljuk fel.
 
== Paprikás csirke ==
* Ha paprikás csirkét készítesz, előbb mindig főzd ki a galuskát, majd annak főzőlevével kanalanként engedd fel a fővő csirkét. A lisztes forró víz még selymessebbé teszi a pörkölt levét.
 
== Paradicsom ==
* A túl érett paradicsomot ne dobd ki forrázd le, hámozd meg, és fagyaszd le. Később felhasználhatod szósz vagy gulyás készítéséhez.
* Ha belefőzzük az ételbe, rendszerint előbb lehúzzuk a héját. Ez sokkal könnyebben megy, ha előtte 1-2 percre forró vízbe dobjuk.
* Hámozva a diétás étrendbe is alkalmazható, mert így könnyebben emészthetővé válik.
* A paradicsomot csak a főzés végén adjuk az ételhez!
* A paradicsomos ételek ízét javítja, ha adunk hozzá - ízlés szerinti - cukrot.
* A puha paradicsom és paprika újra feszessé válik, ha néhány percre hideg vízbe tesszük.
* Főzési ideje kuktában (forrásától, azaz a sípolástól számítva): 1 perc.
 
== Paraj ==
* A spenót szedése a vetést követő 6-10 héten kezdődhet a külső levelek leszedésével, de minden növényről csak néhány levelet szakítsunk le, hogy tovább fejlődjön.
* Főzési ideje kuktában (forrásától, azaz a sípolástól számítva): 2-3 perc.
 
== Párolás ==
* A párolás (dinsztelés) célja, hogy a zöldség vagy hús megpuhuljon, de az ízek benne maradjanak. Ezért az alapanyagokat az elején egy kis forró zsiradékban mindig megforgatjuk. Ez a külső rostokat összerántja, az ízeket bezárja.
* Vannak olyan nyersanyagok, melyeket víz hozzáadása nélkül párolunk. Ezek éppen annyi nedvességet tartalmaznak, és engednek ki, amennyi elegendő a rostos részük megpuhulásához. Ilyen a csirke és a tavaszi zöldségfélék (zöldborsó, sárgarépa stb.).
* Párolt ételek nemcsak egészségesebbek is, de energiatakarékosabb a főzés is.
* A forró zsiradékban való forgatás elmaradhat, ha gőzben párolunk. Ehhez egy olyan pároló rácsot kell tennünk az edénybe, ami a folyadék fölött tartja az ételt.
* Ha gyorsfagyasztott élelmiszert párolunk, még fagyottan tegyük a zsiradékba. Vizet ne öntsünk alája, mert levet ereszt.
* Nagyobb darab húsokat, vagy halat célszerű sütőben, fedő alatt párolni - ott kisebb a veszélye annak, hogy leég.
 
== Pasztinák ==
* Minden olyan ételben, amelybe petrezselymet használunk, de kevesebb kell belőle, és az ételnek édeskés ízt ad. Különösen a babételek készítésénél javasolt a használata.
* Hatóanyagai hasonlóak a petrezselyeméhez, gyökerének főzete vizelethajtó, görcsoldó, vese- és epekő, illetve gyomorbajok esetén jó hatású.
* Bab ételekből soha ne hagyd ki.
 
== Patisszon ==
* Főzési ideje kuktában (forrásától, azaz a sípolástól számítva): 5 perc.
 
== Pattogatott kukorica ==
* Ha távoli rokonnak vagy ismerősnek szeretnél törékeny ajándékot küldeni, tedd pattogatott kukorica közé - ugyanúgy véd, mint a hungarocell, és vicces is.
 
== Pecsenye ==
* Ízletes pecsenyét készíthetünk, ha a szokásos módon kissé megsütjük a húst, majd víz helyett almalével öntjük fel. Enyhén savanykás alma levével készítve a legfinomabb.
 
== Péksütemény ==
* A szeletelő kést előzetesen forró vízbe mártva könnyen és egyenletesen szelhetjük a friss pékárut.
* Vízálló csomagolásba téve és a csomagolást pár percig vízben melegítve újra friss és finom lesz a péksütemény.
* Vízálló csomagolásba téve és a csomagolást pár percig vízben melegítve újra friss és finom lesz a péksütemény.
 
== Penész ==
*
*
== Petrezselyem ==
* Sose tárold egy helyen almával vagy paradicsommal a petrezselymet, mert megsárgul és elrohad.
* Az apróra vágott petrezselyem zöldjét csak akkor tedd az ételbe, ha már levetted a tűzről. Így az íze zamatosabb lesz, és a vitaminok sem mennek veszendőbe.
* A petrezselymet jól megmosva, apróra vágva az utolsó pillanatban teszem hozzá az ételhez. Friss és üdítő íze, illata így megmarad, nem beszélve magas vitamintartalmáról!
* A petrezselyemzöldet nagy mennyiségben húsdarálón daráljuk le, a pépet jégkockatartóban vagy bonbonos dobozban fagyasszuk le, így szükség szerint, kiolvasztás nélkül használhatjuk.
 
== Penész ==
* Nem penészedik meg a gyümölcs, ha a gyümölcstálba fokhagymát teszünk.
* A faedényeket használat után azonnal mosogassuk el tiszta forró, mosószeres vízben, mert különben a fa rossz szagú lesz, esetleg meg is penészesedik.
* A kolbász penészesedését elkerülhetjük, ha tömény sós vízzel átdörzsöljük a bőrét. A vágott felületet kenjük be vajjal vagy olaj
* A kenyértartóba érdemes néhány szem rizst vagy kockacukrot tenni, ami felszívja a felesleges nedvességet, így elkerülhetjük a pékáru penészesedését.
* A kenyér napokig lágy marad, ha kenyérruhán kívül műanyagfóliával vagy celofánnal is becsomagoljuk. Hogy a penészedést megelőzzük, naponta fél órára takarjuk ki.
* Ha a lekvár felszínén penész jelenik meg, azonnal távolítsuk el, és 5-10 percig főzzük a lekvárt. Melegen töltsük üvegekbe.
* Rendszeresen ellenőrizzük a befőtteket, hogy nem fordul-e elő kristályosodás, penészedés.
* Ép gyümölcsök közé ne tegyünk hibás, repedt, penészes termést!
* Hogy megakadályozzuk az ecetes uborka megpenészesedését, egy kis lenvászon zsákocskába tegyünk fekete mustármagot, kössük be, és tegyük az uborkák mellé.
* A darabolt citrom vágott felületét ecetbe áztatva penészedés nélkül tárolhatjuk a gyümölcsöt.
* Ecettel átitatott kendőben és hidegen tárolva a sajt nem szárad ki és nem penészedik meg.
 
 
== Petrezselyem ==
* Gyökerét leggyakrabban levesbetétként és salátákhoz, zöldjét frissen és szárított állapotban levesekhez, töltelékek, főzelékek, főtt és pirított burgonya, tojásételek, saláták ízesítésére, liba, kacsa, csirke sütésekor és ételek díszítésére használjuk.
* A friss fűszerek egy része - például a petrezselyem, tárkony, lestyán - sózással is könnyen eltartható néhány hónapig. A leveleket pépesre vágjuk, s egy jól zárható, sötét üvegbe sóval rétegezzük. (10 dkg zöldpéphez úgy 2-3 dkg sót használunk.)
* A petrezselyem (elsősorban nagy kalcium-tartalma miatt) tisztítja a vízhólyagot és a veséket, valamint serkentőleg hat a vesék működésére.
* A felaprított petrezselyem jobban eltartható a hűtőben, ha megtisztítása után, egy konyharuhával leitatja annak nedvességet.
* Megszűnteti a szájszagot és kellemes leheletet ad, ha elrágcsálunk és elfogyasztunk néhány petrezselyemlevelet.
* Hónapokig megőrzi jellegzetes ízét a petrezselyem, ha apróra vágva, kevés sóval összekeverve, jól zárt üvegben tároljuk.
* A petrezselyem zöldje és gyökere egyaránt gyomorerősítő, vesetisztító, étvágygerjesztő hatású.
* Petrezselyem tartósítása: Az apróra vágott zöld leveleket sóval rétegezve tegyük kisebb üvegekbe. Figyeljünk arra, hogy a legfelső réteg só legyen.
* Zöldjét a már majdnem elkészült, de inkább a kész ételhez adjuk, mert nem csak aromáját, de vitamintartalmát is elveszíti főzés közben.
 
== Pezsgő ==
* Nem fogyott el a pezsgő? Sebaj. Elég, ha beleteszünk egy kanalat az üvegbe és betesszük a spájzba. Amikor fogyasztani akarjuk, betesszük a hűtőbe. Benne marad a buborék.
* A felbontott pezsgőből nem megy ki a szénsav, ha az üvegbe egy evőkanalat lógatsz bele.
 
== Pikáns étel ==
* A legtöbb étel íze pikánsabb lesz, ha kevés cukrot és ecetet adunk hozzá.
 
== Pirospaprika ==
* A pirospaprikát kicsi csavaros üvegekbe teszem, a fedő alá fóliát teszek, hogy biztosan légmentesen záródjon. Felhasználáskor így kicsi mennyiség van elől (sötét zárt polcon), s a 3-4 éves paprika még mindig friss, zamatos és piros színű.
* Az őrölt pirospaprika úgy őrzi meg színét és illatát, ha néhány egész babérlevelet teszünk a tartójába /üveg, porcelán/.
* Őrölt pirospaprikát sohase tárolj fehér üvegben, mert hamarosan elveszti szép színét!
* Az ételbe a pirospaprikát sosem a főzés kezdetén tegyük bele, mert megég és keserű lesz.
 
== Piskóta ==
* Nem esik össze a piskóta, ha a sütő ajtaját egy résnyire nyitva hagyod. Támaszd ki egy hurkapálca-darabbal!
* A piskótatészta akkor lesz puha, és marad napokig is puha, ha egy pohár tejfölt vagy egy kis tejet keverünk bele.
* A piskóta magasabb lesz, ha az egyik kanál liszt helyett egy kanál étkezési keményítőt teszünk bele.
* Nem horpad be a közepe, ha a sütőformát a lehűtés alatt lefele fordítjuk, vagyis az alja lesz fölül.
 
== Pogácsa ==
* Az omlós pogácsa titka a sok zsiradék. Ha túl száraznak találjuk a recept alapján, akkor bátran emeljük meg a zsiradékadagot a megadott mennyiség felével.
* A pogácsát először magas hőfokon kezdjük sütni, és amikor felemelkedik, akkor mérsékeljük a hőfokot.
* Ha leveles pogácsát sütünk, csak a tetejét kenjük be tojással. Ha az oldala is tojásos, akkor nem fog elég szép magasra, rétegesre felemelkedni.
 
== Porcukor ==
* Nincs otthon porcukor a süteménysütéshez? Nem katasztrófa, darálj finomra kristálycukrot kávédarálóban.
 
== Pörkölt ==
* Ha a pörkölthúsunk zsírosabb a szokásosnál, teljesen felesleges további zsiradékot tenni alá. Egyszerűen tegyük mellé a hagymát és 1-2 evőkanál vizet. A hagyma a húson található zsiradéktól is megpirul.
* A lecsót vagy a pörköltet mindig főzzük szaftjára, ne maradjanak vizesek.
 
== Pritamin ==
* A pritamin nyers paprikakrém, amit sóval tartósítunk. Így jobban megőrzi színét, vitamintartalmát, viszont csak kis mennyiségekben használható fel.
 
== Puding ==
* Nem bőrösödik a puding, ha a frissen főzött, forró pudingra kevés cukrot hintesz.
* Nem ég le a tej, ha a puding főzése előtt az edényt hideg vízzel kiöblítjük.
 
== Pudingpor ==
* Ha nincs otthon pudingpor, könnyedén készíthető puding 1 liter tejből, 5 evőkanál lisztből, 5 evőkanál cukorból, 1 csomag vaníliás cukorból és 5 kávéskanál szitált kakaóporból.
 
== Puha sajt ==
* A puha sajtot könnyebb megreszelni, ha előzőleg 30 percre mélyhűtőbe tesszük.
224 514

szerkesztés

Navigációs menü