Nemzetek/Spanyolország/Ételek

Ételek

Ételek Sütemények Italok Egyéb receptek Gasztronómia

Paella

A paella spanyol nemzeti étel, nevét arról az edényről kapta, amiben készítik. Alapanyaga mindig rizs, általában valami húsfélével elkészítve. Ízesítése nagyon változatos, minden tájegységnek, minden háznak éppúgy van paella-specialitása, mint ahogy nálunk is minden tájegységnek a maga halászléje - már csak ezért is nyugodtan variálhatjuk a paella-recepteket saját elképzelésünk, lehetőségeink és a család ízlése szerint. Egy dologhoz kell ragaszkodni: sáfrány nélkül nincs paella. (viszont nyugodtan lehet helyette sáfrányos szeklicét használni, ez gyógynövény-szaküzletekben mindig kapható.)

Hozzávalók:

1 kis csirke,
25 dkg sertésoldalas,
20 dkg cserkészkolbász,
1 kis fej vöröshagyma,
3 gerezd fokhagyma,
3 paradicsom,
2 zöldpaprika,
25 dkg rák,
6 kagyló,
1 doboz konzerv articsókaszív,
1 dl kifejtett zöldborsó,
3 dl rizs,
3 evőkanál olaj,
só, törött feketebors,
1 csapott evőkanál pirospaprika,
sáfrány, lehet helyette sáfrányos szeklice.

Kisebb darabokra vágjuk a csirkét, kockákra a sertéshúst, és az olajon nagy lángon megpirítjuk. Ekkor hozzáadjuk a finomra vágott hagymát meg a fokhagymát, a cikkekre vágott paradicsomot, a csíkokra szelt zöldpaprikát, és tovább sütjük. Mikor félig megpuhult, megsózzuk, a tűzről levesszük, közékeverjük a pirospaprikát, a rizst, és 6 dl forró vízzel leöntjük. Belekeverjük a zöldborsót, a karikára vágott kolbászt, a sáfránnyal fűszerezzük, ha kell utánasózunk, és fedő alatt kis lángon pároljuk. Mikor majdnem kész, beletesszük a rákot, a kagylót, és ha valamennyi belevaló megpuhult, a leszűrt konzerv articsókát. Ezzel már csak átmelegítjük.

Baszk paella

Hozzávalók: 4-6 személyre

1 közepes csirke (kb. 1 kg),
35 dkg rizs,
4 evőkanál olaj,
2 gerezd fokhagyma,
1 fej vöröshagyma,
1 paradicsompaprika vagy húsos, piros paprika,
7 dl tyúkhúsleves (lehet leveskockából is),
2 kávéskanál pirospaprika,
1 mokkáskanál porított sáfrány,
csipetnyi kakukkfű,
2 babérlevél,
1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem,
1 kávéskanál só, kevés törött bors.

Nagyobb lábasban (lehetőleg vaslábas legyen - lehet bográcsban is) megmelegítjük az olajat. A feldarabolt és megsózott csirkehúst aranybarnára sütjük benne. Ezután hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott vöröshagymát, a kimagozott és karikára szeletelt paprikát, és a zúzott fokhagymát. Amikor a vöröshagyma megfonnyadt, beszórjuk a pirospaprikával, felengedjük a húslevessel, ízesítjük a babérlevéllel, a kakukkfűvel, a sóval és a borssal. Csendesen (lábosban lefödve) főzzük amíg a hús félig megpuhul. Ekkor kidobjuk belőle a babérlevelet, belekeverjük a rizst és a sáfrányt. Felforraljuk, majd csendesen főzzük, keverés nélkül (tűzhelyen lefödve - bográcsban esetleg rázogatva), amíg a rizs is megpuhul és a leve is elpárolog. Ha közben a leve elfő, akkor pótolni kell kevés húslevessel vagy meleg vízzel. Tálalás előtt 5 percig pihentetjük. A lábasban adjuk az asztalra, zöldpetrezselyemmel behintve.

Baszk paella

Hús helyett 10 dkg kockára vágott húsos szalonnát használnak, amit a rizzsel együtt pirítanak meg kissé felengedtetés előtt. Felengedtetés után 30 dkg felkarikázott lángolt kolbászt kevernek bele.

Valenciai paella

Hozzávalók:

1 kg-os csirke,
35 dkg rizs,
15 dkg zöldborsó,
3 evőkanál olívaolaj,
4 gerezd fokhagyma,
3 fej vöröshagyma,
2 színes zöldpaprika,
7 dl tyúkhúsleves,
3 érettebb paradicsom,
15 dkg sonka,
15 dkg sovány sertéshús,
20 dkg főtt apró rák,
egy tucat főtt kagyló,
egy tucat főtt királyrák,
2 kávéskanál pirospaprika,
1 mokkáskanál porított sáfrány,
kakukkfű,
só, fekete bors,
1 teáskanál oregánó,
1 evőkanál aprított petrezselyemlevél.

Egy nagy, lapos serpenyőben meleg olajban megpirítjuk a feldarabolt csirkét, sertéshúst és a sonkát. Adjuk hozzá az aprított fokhagymát, vöröshagymát, felszeletelt paprikát, hámozott, feldarabolt paradicsomot. Amikor a hagyma megfonnyadt, adjuk hozzá a levest és egy pohárnyi vizet, a sót, borsot, rizst, pirosparikát, oregánót, kakukkfüvet. Fedjük le, és közepes tűzön főzzük 35 percig, amíg a húsok megpuhulnak. Ezután adjuk hozzá a sáfrányt (ettől lesz szép sárga színe), zöldborsót, a rákokat. Fedjük le és főzzük még 15 percig. A végén tegyük a tetejére a kagylót, és petrezselyemmel szórjuk meg. Főzés közben folyamatosan figyeljük, hogy nehogy túl gyorsan elfője a levét, ha kell, pótoljuk egy kis húslevessel. Tehetünk még a tetejére olajbogyót és articsóka szívet. Főzhetünk bele halat is, kisebb darabokat adjunk hozzá, akkor, amikor beletesszük a rizst.

Valenciai paella

A rizzsel egy időben 10 dkg zöldborsót kevernek bele. Valenciában kagylót, homárt, különböző nagyságú rákokat, halakat, olajbogyót is tesznek a tetejére. Ízlés szerint tehetünk bele 2-3 cm-es darabokra vágott, bőrétől megtisztított halat, a rizzsel egy időben.

Salamancai paella

A zöldpaprika és a pirospaprika helyett a hagymával egy időben 20 dkg áttört paradicsomot kevernek hozzá. A babérlevél és kakukkfű helyett 1 kávéskanál csomborral fűszerezik. Elmarad a zöldpetrezselymes beszórás, de helyette tálon, párolt zöldborsó és kockára vágott marinírozott paradicsompaprika keverékével körítik.

Tavaszi paella

Hús helyett 10 dkg kockára vágott sonkát használnak, amit a rizzsel együtt pirítanak meg kissé felengedtetés előtt. Felengedtetés után előfőzött, leszűrt zsenge zöldségfélét (karfiolt, spárgát, pórét, stb.) adnak hozzá.

Gazpacho

A gazpacho - hideg zöldségleves - nagyon kellemes, hűsítő fogás. A gazpacho annyiféle, ahány település van Spanyolországban. Csak friss zöldségekből készítsük, és nagyon hidegen - jégkockákkal tálaljuk.

Hozzávalók:

4 cső zöldpaparika,
1 közepes uborka,
6-7 szem paradicsom,
1 fej vöröshagyma,
2 gerezd fokhagyma,
4 evőkanál olaj,
1 evőkanál ecet,
12 dkg szétmorzsolt száraz kenyér,
1 evőkanál nagyon finomra vágott zellerlevél és petrezselyem,
egy csipet majoránna,
só, bors.

A paradicsomot hámozzuk meg és magozzuk ki. Az uborkát szintén hámozzuk meg, és daraboljuk kis kockákra. A zöldpaprikák magházát távolítsuk el, és vágjuk őket négyfelé. A fokhagymát és a vöröshagymát szeleteljük fel. A zöldségeket tegyük turmixgépbe, és pépesítsük (régen ezt mozsárban végezték), majd öntsük levesestálba. Keverjük hozzá az olajat, ecetet, ízesítsük a fűszerekkel, sózzuk, borsozzuk. Öntsük fel annyi hideg vízzel, hogy sűrű leves maradjon. A végén keverjük bele a morzsává őrölt kenyeret is. Legalább két órára hűtsük be, jó hidegen tálaljuk.

Spanyol főzelék

Hozzávalók:

50 dkg burgonya
50 dkg hagyma
50 dkg paprika
50 dkg paradicsom
6-8 gerezd fokhagyma
300 ml olivaolaj
só, bors,
petrezselyemzöld,
snidling.

A hozzávalókat kockára vágjuk és egy fazékban a fenti sorrendben lerakjuk, a közöket locsoljuk az olajjal és sózzuk, borsozzuk, az apróra vágott fokhagymát is hozzáadjuk. Lefedjük és kis lángon ca. 30-40 percig főzzük. A saját levében rotyog az egész, ha kész apróra vágott petrezselyemzölddel, vagy , snidlinggel megszórva tálaljuk. Sült húsokhoz, fasírozotthoz, rántott húshoz igen finom köret. Hidegen is fogyasztható!