600 gramm liszt (+ egy kevés liszt a gyúrófelületre)
1 tojás
225 ml meleg víz
só
A töltelékhez:
350 gramm darált sertés- és marhahús keveréke
250 ml víz
1 fél fej apróra vágott vöröshagyma
1 gerezd szeletelt fokhagyma
fél teáskanál (tk) őrölt kömény
fél tk őrölt koriandermag
fél tk só
1 kisebb csokor felaprított zöld koriander
Elkészítés
A 600 gramm lisztet egy keverőtálba teszünk, majd vízzel, sóval és tojással jó alaposan összekeverjük és addig gyúrjuk, amíg egységes nem lesz a textúrája.
A tésztát golyóvá formáljuk, majd kettéosztjuk a tésztát.
Egy pohárral kiszaggatunk kör alakú formákat. Összesen 15-16 darabot kapunk, amiket aztán egyesével tovább nyújtunk, hogy szép lapos lepénykéket kapjunk.
Közben a darált húst összekeverjük a hagymával, a fokhagymával és a fűszerekkel. A vizet apránként adagoljuk hozzá, és folyamatosan nyomkodjuk bele a húskeverékbe.
A kinyújtott lepénykék közepére egy evőkanálnyi tölteléket teszünk, és a szélétől indulva óvatosan összehajtogatjuk a tészta szélét. A „harmonikaformáknál” 19 redőt tartanak ideálisnak.
Aztán az elkészült tésztacsomókat a 1,5 liter forrásban lévő sós vízbe tesszük, és kb. 7 perc alatt tökéletes állagúra főzzük.
Tálalás: A khinkalit melegen szolgáljuk fel, a batyukat a csonkjuknál fogva szokás megragadni, majd jelentős mennyiségű fekete borssal megszórni. Történelmi származási helyén csak forrón fogyasztják és csakis kézzel, kés és villa nem szükséges hozzá. Ha mégis evőeszközt használunk a húslé kifolyik és a lapostányéron marad.
A khinkali formázása
A töltött gombócok főzése
