Ugrás a tartalomhoz

Nemzetek/Franciaország/Egyéb/Aioli burgonyamártás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

N E M Z E T E K - Szakácskönyve

Aioli burgonyamártás

Ételek Sütemények Italok Egyéb receptek Gasztronómia

Aioli burgonyamártás
Elkészítési ideje kb. 60 perc.

Hozzávalók:

  • 1 közepes nagyságú burgonya,
  • 6 gerezd fokhagyma,
  • 4 tojássárgája,
  • 3 csésze olaj (olívaolaj vagy tökmagolaj, vagy kukoricacsíra-olaj),
  • 2 teáskanál só,
  • 1 púpozott mokkáskanál törött fehér bors.

Elkészítés

A burgonyát meghámozom, feldarabolom, és annyi sós vízbe teszem, amennyi éppen csak ellepi. Jó puhára megfőzöm, leszűröm, majd áttöröm. Ha langyosra hűlt, hozzáadom a tojássárgákat, és jól kikeverem. Az olajat úgy keverem hozzá, mintha majonézt készítenék, tehát kezdetben csak cseppenként, később már bátrabban csorgatom bele. A massza felveszi az olajat és selymes, sűrű mártás lesz belőle. Ha az olaj már nem keveredik el benne, hanem feljön a mártás tetejére, többet már nem lehet hozzáadni. (Robotgép keverőjével szinte pillanatok alatt összekeverhető!) Ezután megsózom, belekeverem a megtisztított és zúzott fokhagymát meg a törött fehér borsot.
Jól zárható üvegben, a hűtőszekrényben tárolva egy hétig is eláll. Bármit belemártogathatunk: főtt vagy nyers zöldségfélét, rántott gombát, sült krumplit, póréhagymát (vagy zöldhagymát), és nagyon finom a rántott hal vagy a rántott hús mellé is.