Nemzetek/Ausztria/Ételek/Eszterházy gulyás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

N E M Z E T E K - Szakácskönyve

Eszterházy gulyás

Ételek Sütemények Italok Egyéb receptek Gasztronómia

Eszterházy gulyás

(Gulasch Esterházy)

Hozzávalók:

  • 75 dkg pörköltnek való marhahús
  • 20-20 dkg sárgarépa, zeller, póréhagyma, felkockázott hagyma,
  • 2 babérlevél,
  • 5 dkg zsiradék,
  • 7,5 dl húsleves,
  • só, bors,
  • fél citrom reszelt héja,
  • 2 evőkanálnyi kapribogyó,
  • 1 dkg vaj,
  • 2 dl tejföl.

Elkészítés

A megtisztított zöldséget julienne-re vágjuk.
A zsiradékot nagyon felhevítjük, s megpirítjuk rajta a húst, majd rátesszük a hagymát, a babérlevelet, a zöldség-julienne 2/3-át, felöntjük a húslevessel, és fedő alatt puhára pároljuk.
A maradék zöldségcsíkokat 1 dkg vajon megpároljuk. A gulyást sóval, borssal, citromhéjjal, kaprival ízesítjük. Belekeverjük a tejfölt, egyszer összerottyantjuk, és a párolt zöldségcsíkokkal díszítve tálaljuk.
Köretként leginkább a szalvétagombóc illik hozzá.