Nemzetek/Ausztria/Ételek/Bécsi tányérhús

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

N E M Z E T E K - Szakácskönyve

Bécsi tányérhús

Ételek Sütemények Italok Egyéb receptek Gasztronómia

Bécsi tányérhús

(Wiener Tafelspitz)

Hozzávalók:

  • 1 kg marhafartő
  • 1 nagy fej hámozatlan hagyma
  • 25 dkg répa
  • 25 dkg zeller
  • 20 dkg póréhagyma
  • só, szemes bors,
  • 1 babérlevél,
  • 80 dkg burgonya (turnírozva, azaz faragva)
  • 1 kis üveg ecetes torma
  • 1 hámozott, kimagozott, reszelt alma

Elkészítés

A húst száraz fazékban átpirítjuk, hozzátesszük a hagymát, a hámozott zöldségek héját, a fűszereket, és annyi vizet, hogy ellepje.
Felforraljuk, a habját leszedjük és lassú tűzön puhára főzzük. Az ecetes tormához hozzákeverjük a reszelt almát.
A zöldséget julienne-re vágjuk és megpároljuk, a burgonyát pedig megfőzzük a leves egy részében.
A húst felszeleteljük, beborítjuk a párolt zöldség julienne-nel, és a burgonyával, valamint az almás tormával tálaljuk.