2-3 ujjnyi vastag felsál darabot kenjünk be olajjal és dobozba téve így pihentessük két napig a hűtőben. Elővéve szúrjunk-vágjunk bele jó nagy "zsebet" és sózzuk be kívül-belül. Készítsük el a tölteléket 2 púpozott evőkanál zsemlemorzsából, 1 evőkanál zsírból, fél kávéskanál sóból. Tegyünk bele reszelt citromhéjat, kevés kakukkfüvet, majoránnát, bazsalikomot, apróra vágott petrezselymet és dolgozzunk bele 1 tojást is. A "zsebet" töltsük meg a töltelékkel és annak nyílását varrjuk be. A húst tegyük sütőedénybe, öntsünk rá 2 evőkanálnyi vörösbort, ugyanannyi borecetet, tetejét dörzsöljük be őrölt fehér borssal és sütés közben locsolgatva pároljuk puhára. Adjunk mellé yorkshire-i pudingot.
