Nemzetek/Amerikai Egyesült Államok/Ételek/Gumbo

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

N E M Z E T E K - Szakácskönyve

Gumbo

Ételek Sütemények Italok Egyéb receptek Gasztronómia

Gumbo

más írásmóddal gombó, a louisianai (USA) kreol konyha jellegzetes, sűrű, csípős ízű levese.

Neve legfontosabb alapanyagának, az okrának (más néven bámia vagy hölgyujj) a bantu nevéből származik, a lének ez a zöldségféle adja a testességét.

Elkészítés

A gumbo alapja a rántás, erre hagyma, fokhagyma, zöldpaprika, paradicsom jön, továbbá fűszerek - erős paprika is -, majd hal, rák, kagyló, csirke, sonka, kacsa- vagy vadhús, például nyúl vagy mókus.
Gyakran csak garnélát, tarisznyarákot és osztrigát tartalmaz, de van hústalan változata is, a gumbo z'herbes, amelybe tucatnyi leveles zöldségfélét főznek. Ezt nagypénteken fogyasztják.
Ha nincs okra a gumbóban, akkor a levet a szasszafrász babérfa porrá tört levelével (filé) sűrítik, ezt a főzés végén adják az ételhez.
A gumbóhoz mindig nagy halom rizst tálalnak, ez issza fel a levet és enyhíti az étel csípősségét.