Ehető gombák/Májgomba

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.


Recept mérete: 2363 bájt

Gombák

Májgomba

Fűszerekről Fűszerek hatóanyagai Ismertebb fűszerek Ételízesítők Fűszerkeverékek Fűszerolajok Fűszerolajos receptek
Fűszersók Mit-mihez használjunk Ehető gombák Gomba fajták Gombás ételek Gombák eltevéseEcetek Fűszeres ecetek
Kandírozás Mustárkészítés



Májgomba
Májgomba
Májgomba
(Fistulina hepatica)
Más neve(i): Ökörnyelvgomba

Étkezési érték: fiatalon ehető gomba.

Termőtest

10-30 cm átmérőjű, fiatalon gumószerű, később nyelv vagy vese formájú, esetleg karéjos.
Néha rövid, oldalt álló hengeres tönkje van.
Kezdetben narancsos, azután hús-vörös, hús-barna színű, felszíne sugarasan sávos, nedves időben nyálkás, szárazon kissé ragadós.

Termőréteg

a pórusok szűkek, kör alakúak, szabályosak, színük fehéres, sárgás, idősebb korban vörösesbarna.

Hús

puha, nedvdús, sugarasan rostos szerkezetű, fehéres, törésre vagy idősebb korban vöröses levet ereszt, szaga nem jellegzetes, íze savanykás.

Előfordulás

júniustól októberig, lomberdőben, elsősorban tölgyfák törzsén, sebzési helyeken, de elhalt fán is növő, nem ritka faj.

Felhasználás

Fiatal példányait gyűjtik, felhasználásakor a kalapjának tövét eltávolítják, majd felszeletelve, hagymával, fokhagymával megsütve, és utólag fűszerezve, húspótló főételként is tálalható.
Elkészítés előtt a gombaszeletek vízben áztatják, hogy csersavtartalma kiázzon.
Egyes helyeken, ha nagyobb mennyiséget sikerült begyűjteni, savanyítással tartósítják.
Nincs igazán hasonló gombafaj, a vöröses színű taplófajok mind fásan kemények, szívós húsúak.

Megjegyzés

nevét marhamájra emlékeztető megjelenése és színe miatt kapta. Más fajjal nem téveszthető össze.
Lombhullató fák, különösen tölgyfák törzsén, gyakran a fa odvában terem. Nyár végén és ősszel fordul elő.

Lásd még[szerkesztés]


Forrás: Ewald Gerhardt: Gombászok kézikönyve

Magyar Mikológiai Társaság gombanévjegyzék

Forrás: TERRA Alapítvány

Commons
A Wikimédia Commons tartalmaz Májgomba témájú médiaállományokat.