Ehető gombák/Laskapereszke

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Jump to navigation Jump to search


Recept mérete: 2944 bájt

Gombák

Laskapereszke

Fűszerekről Fűszerek hatóanyagai Ismertebb fűszerek Ételízesítők Fűszerkeverékek Fűszerolajok Fűszerolajos receptek
Fűszersók Mit-mihez használjunk Ehető gombák Gomba fajták Gombás ételek Gombák eltevéseEcetek Fűszeres ecetek
Kandírozás Mustárkészítés



Laskapereszke
Laskapereszke
Laskapereszke
(Hypsizygus ulmarius)

Korábban:Lyophyllum ulmarium

Más neve(i): Szilfa-laskagomba, laskagomba

Étkezési érték: ehető gomba.

A laskapereszke, a kalaposgombák rendjén belül a pereszkefélék családjába tartozó Hypsizygus nemzetség egyik ehető, Magyarországon védett, viszonylag ritka gombafaja.

Kalapja

5-12 (15) cm átmérőjű, félgömb alakúból kiterülő, közepe lehet bemélyedő vagy tompa púpos; széle sokáig begöngyölt; felszíne kezdetben márványozott mintás, majd sima, fényes; színe krém vagy okker színű, esetleg sárga árnyalatokkal.

Lemezei

sűrűn állnak, fehéres krémszínűek, pereszkefoggal gyengén lefutók.

Tönkje

6–15 cm hosszú, 1–3 cm vastagságú, hengeres, gyakran görbe, lehet excentrikus is; a kalaphoz hasonló színű, de általában világosabb hosszanti szálazottsággal.

Vastag húsa

fehér, rostos, kellemes szagú és ízű, néha kifejezetten lisztszagú.

Spórapora fehér

a spórák gömbölyűek, simák, méretük 5,5-7 × 4,5-6 µm.

Előfordulása

Öreg, háborítatlan lomberdőben, elsősorban szil-, nyárfák, bükkök és w:tölgyek tuskóin, rönkjein terem csoportosan júliustól októberig. Néha élő fákon is megtalálható.
Ritka faj, az élőhelyét jelentő ligeterdők pusztulásával veszélyeztetetté vált, ezért 2001-ben felvették a hazai védett gombák listájára.
Termesztett változatait használjuk - főzve, sütve, pörköltnek, tésztákhoz, és rántva is.

Hasonló fajok

– Több országban külön fajnak tartják a Hypsizygus tessulatus nevű fajt, bár valószínűleg csak a laskapereszke fiatal :– Japánban buna-simedzsi néven régóta termesztett – termőtesteit ismertetik külön taxonként, Magyarországon is csak szinonimának tekintik.
A laskagombáktól (Pleurotus) egyértelműen különbözik csak alig vagy egyáltalán nem lefutó lemezei miatt.
A hasonló álpereszkék (Lyophyllum) nem faanyagon, hanem a talajon, esetleg talajjal kevert fahulladékon teremnek.


Lásd még[szerkesztés]


Forrás: Ewald Gerhardt: Gombászok kézikönyve

Magyar Mikológiai Társaság gombanévjegyzék

Forrás: TERRA Alapítvány

Commons
A Wikimédia Commons tartalmaz Laskapereszke témájú médiaállományokat.