Gomba/Ehető gombák/Ízletes kucsmagomba

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
< Gomba‎ | Ehető gombák(Ehető gombák/Kucsmagomba szócikkből átirányítva)
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez


Recept mérete: 2955 bájt

Gombák

Ízletes kucsmagomba

Fűszerekről Fűszerek hatóanyagai Ismertebb fűszerek Ételízesítők Fűszerkeverékek Fűszerolajok Fűszerolajos receptek
Fűszersók Ehető gombák Gyógygombák Gomba fajták Gombás ételek Gombák eltevése Védett gombák Ecetek Fűszeres ecetek Kandírozás Mustárkészítés Mit-mihez használjunk



Ízletes kucsmagomba
Ízletes kucsmagomba
Ízletes kucsmagomba
(Morchella esculenta, Syn: Morchella crassipes, Morchella rotunda)
Más neve(i): Közönséges kucsmagomba, sötét kucsmagomba, vastaglábú kucsmagomba, vastagtönkű kucsmagomba, illatos kucsmagomba

Étkezési érték: ehető gomba.

Az illatos kucsmagomba a tömlősgombák törzsébe tartozó csészegombák rendjén belül a kucsmagombafélék családjába sorolják.

Jellemzése

Süvege tojásdad, a lép sejtjeihez hasonlóan barázdált, színe fehéres-szürkésbarna, őz barnának is mondják.
Felszíne nem különül el élesen a tönktől. A süveg és a tönk is belül üreges. Spórái fehérek, vagy halvány sárgák.
Magassága elérheti a 20 cm-t is. Finom, fűszeres illatú gomba.

Előfordulási helyei

Egész Európában elterjedt fajta, Magyarországon az erdőkben, erdőszéleken, füves területeken, de kertekben és főleg trágyadombokon nő.
A kucsmagomba félék jellegzetesen májusban teremnek, amikor kevés az egyéb gombafaj. Ez segíti gyűjtésüket.

Felhasználása

C-vitamint és vasat tartalmaz nagyobb mennyiségben. Ez a tavaszi gomba füstös, telt íze és könnyű textúrája miatt elég drága.
Ezt a fűszeres illatú, finom ízű gombát, a tisztítás és előfőzés után, akár egészben megtöltve, darabolva, vagy szeletelve, vajon pároljuk, sültekhez, levesekhez, mártásokhoz használhatjuk.
Mivel erőteljes ízzel rendelkezik, nagyszerű választás marhahús mellé vagy gazdag mártásokhoz.
Egy másik népszerű elkészítési mód, hogy egyszerűen belisztezzük és kisütjük olajban.
Szárítva, majd porrá őrölve tartósítják, és levesek, szószok, húsok fűszerezésére használják.

Fontos!

Túlérzékeny embereknél allergiás tüneteket okozhat!

Hasonló fajok[szerkesztés]

- Vigyázni kell arra is, hogy ne tévesszük össze a mérgező fodros papsapkagombával (w:Helvella crispa), amelynek süvege kevésbé kúpos és nem is szabályos alakú, szélein hullámos színe sárgásfehér, és magassága is kisebb, 10 cm-nél magasabbra ritkán nő meg.


Lásd még[szerkesztés]


Forrás: Ewald Gerhardt: Gombászok kézikönyve

Magyar Mikológiai Társaság gombanévjegyzék

A Wikimédia Commons tartalmaz Ízletes kucsmagomba témájú médiaállományokat.