Ehető gombák/Francia szarvasgomba

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.


Recept mérete: 2301 bájt

Gombák

Francia szarvasgomba

Fűszerekről Fűszerek hatóanyagai Ismertebb fűszerek Ételízesítők Fűszerkeverékek Fűszerolajok Fűszerolajos receptek
Fűszersók Mit-mihez használjunk Ehető gombák Gomba fajták Gombás ételek Gombák eltevéseEcetek Fűszeres ecetek
Kandírozás Mustárkészítés



Francia szarvasgomba
Francia szarvasgomba
Francia szarvasgomba
(Tuber melanosporum)

Korábban:Tuber cibarium

Más neve(i): Fekete szarvasgomba

Étkezési érték: ehető gomba.

A szarvasgomba (Tuber) nemzetségbe tartozó földalatti ascomycete gombák csoportjának értékes és igen keresett ehető termő teste. Minden szarvasgomba ectomycorrhizal, ezért szoros kapcsolatban állnak a fákkal.
Ezek az egyetlen "igaz" szarvasgomba; azonban a kifejezést számos más földalatti gombafajra alkalmazták szerte a világon.
A francia szarvasgomba a talaj felszíne alatt, főleg idősebb tölgyerdőkben a fák gyökereivel szimbiózisban, mészben gazdag talajon él. Előfordulási területe a Földközi-tenger környéke, főleg Franciaország déli és középső része.
Az Alpoktól északra még sohasem találták meg.
E keresett étkezési gomba termőtestei gömb alakúak vagy szabálytalan gumóra emlékeztetnek, és nagyságuk igen változó, többnyire 2-9 centiméter.
Felszínüket többé-kevésbé lapos, négy- vagy hatoldalú, piramis alakú szemölcsök borítják.
Külső oldaluk kezdetben vörösesbarna, később fekete.
A fiatal termőtestek húsa (az úgynevezett gleba) szürkés, világos barnás-rózsaszín, érett állapotban kormos fekete.
A gomba igen erős, aromás illatú, amit különösen a vaddisznók érzékelnek.
A termőtestek november közepétől március közepéig gyűjthetők, de nehéz rájuk találni.
A gyűjtők sertések és kutyák segítségével keresik a gombát.
A francia szarvasgomba kitűnő, értékes csemegegomba, az „asztalok fekete gyémántjá”-nak nevezik.
A francia konyha kedveli, ott termesztik is.


Lásd még[szerkesztés]


Forrás: Ewald Gerhardt: Gombászok kézikönyve

Magyar Mikológiai Társaság gombanévjegyzék

Commons
A Wikimédia Commons tartalmaz Francia szarvasgomba témájú médiaállományokat.