Ugrás a tartalomhoz

Szakácskönyv/Pástétomok/A Pástétomokról

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 1157 bájt

Szakácskönyv

A Pástétomokról

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek
Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek


A jó pástétomhoz jó minőségű hús kell. A fűszereket hozzáértéssel válogassuk össze, és apróra törve, óvatosan adagoljuk.
A pástétom alapanyaga fiatal sertéshús, szalonna és egy kevés máj, 2 mm-es tárcsán megdarálva, és a kötőképességét tejjel vagy tojásfehérjével adjuk meg.

Fűszerei: fehér bors, szerecsendió-virág, gyömbér.

Vannak pástétomfélék, amelyeknél a jelleget adó anyagokat kockára vágva keverjük a pástétommasszába.
A májpástétomok készítése különleges gondosságot igényel, mert a máj gyorsan romló anyag és a készítmény aránylag laza állománya különösen kedvez a baktériumok szaporodásának.
A pástétomokat készítésük után azonnal kihűtjük és plusz 3-10 ˚C közötti hőmérsékleten tartjuk. :Tárolásuk alatt nedvesség ne érje. Nyáron 2 nap alatt fel kell használni, télen se tároljuk 4 napnál tovább.