Tormalevél töltike
Hozzávalók
- 50 dkg dagadó vagy lapocka,
- 20 dkg füstölt szalonna,
- 20 dkg rizs,
- 10 dkg liszt,
- 2 evőkanál kapor,
- ízlés szerint pirospaprika,
- 10 szem fekete egész bors,
- 4-6 szem borókabogyó,
- 16-20 savanyított tormalevél,
- 1½ fej vöröshagyma,
- 2 db nyers, friss tojás.
Ízlés szerint
- őrölt feketebors,
- só,
- 1-2 gerezd tisztított,
- zúzott fokhagyma.
|
Elkészítés
- A lapockát megdaráljuk és összekeverjük a szalonna felével, amelyet nagyon apróra vágtunk, hozzáadjuk a megmosott és lecsöpögtetett rizst, sót, őrölt borsot, tojásokat, a megtisztított és megreszelt vöröshagymát, szétzúzott fokhagymát, a pirospaprika jelentős részét és jól összedolgozzuk.
A savanyított tormalevél készítése
- Friss, gyenge tormalevelet a vastag erezetétől éles késsel megtisztítjuk. Lazán egy nagy edénybe rakjuk, közepesen sós vizet forralunk.
- A lobogó vizet a „leerezett” levelekre öntjük. Mikor már kezünk elviseli a lé hőmérsékletét, akkor a levelek alól leöntjük a zöld színűvé vált levet.
- Langyos vizet öntünk rá, hogy bőven ellepje, majd a tetejére (mennyiségtől függően) 2-3 szelet kenyeret, kevés sót teszünk (mintha kovászos uborkát készítenénk). Langyos, de árnyékos helyen fedővel lefedve 2-4 napig érleljük (akkor a jó, amikor a lé íze kezd savanykás lenni).
(Ha nincs időnk kedvünk savanyú levél készítésére, akkor friss torma leveleket főzünk kissé ecetes vízben, míg hajlítható nem lesz).
- Az így „érlelt” levelekbe töltjük bele tölteléket úgy, hogy a levelek szélére halmozunk a darált húsos töltelékből, szorosan feltekerjük, és a levél két végét úgy nyomkodjuk bele a töltelékbe, hogy az ki ne tudjon folyni. A 7-8 literes lábas aljára terítünk lehelet vékonyra (2-3-4 mm) szeletelt füstölt szalonnát. Erre sorban, egymás mellé helyezzük a töltelékeket. Rétegenként beszórjuk a friss, aprított kaporral és megsózzuk.
- Annyi vizet öntünk rá, hogy szűken ellepje, és befedve felforraljuk, majd kis lángon puhára főzzük.
- Keverni nem, csak rázogatni szabad az edényt. Amikor teljesen készre főtt, a töltikéket óvatosan tányérra szedjük.
- Lisztből és zsírból készített paprikás rántással (amelybe reszelt vöröshagymát is belekevertük) vékonyan berántjuk a maradék levet, amiben töltike főtt, ügyelve arra, hogy a rántás meg ne csomósodjon benne. Állandó keverés mellett jól összeforraljuk, és pótoljuk bőségesen paradicsom lével.
- Rakjuk vissza óvatosan a töltelékeket és így is néhányat rottyantjuk.
- Fantasztikusan finom, a torma levél igen egészséges, ám rendkívül hizlaló.
|
