Szakácskönyv/Mit-mihez/A/Árpa
Latin • Növények listája • Allergén növények • Dísznövények • Ehető növények • Élvezeti növények • Fák • Festőnövények • Fűszerek • Gabonák • Ehető gombák • Gyomnövények • Gyümölcsök • Hiperakkumulátor növények • Húsevő növények • Ipari növények • Kártevőriasztó növények • Légtisztító növények • Mérgező növények • Mézelő növények • Parazita növények • Pszichoaktív növények • Zöldségfélék Védett növények • Vízinövények • Inváziós fajok • Fajtalisták • Mit-mihez használunk • Tanácsok
Árpa
- (Hordeum vulgare, Syn: )
- Más neve(i): A vadárpa és a termesztett árpa természetes kereszteződésével alakult ki a hatsoros árpa. Ezt korábban Hordeum agriocrithon néven külön fajnak hívták. Jelenleg H. vulgare subsp. vulgare convar. vulgare névvel jelzik a négysoros és hatsoros árpákat (syn. H. hexastichon, H. tetrastichum, H. polystichum). A kétsoros árpa vagy sörárpa (H. vulgare subsp. vulgare convar. distichon)'
- Az árpa a hideg mérsékelt öv ma is legfontosabb gabonaféléje. A búza, rozs, kukorica után a negyedik legnagyobb vetésterületű gabona a világon. Magyarországon a tavaszi árpa a búza után a második. Magyarországon az ősszel vetett árpa nagyobb terméshozamot eredményez, viszont a söripar szempontjából a minőségi követelményeknek (elsősorban az alacsony, 11-12,5% alatti fehérjetartalomnak) a tavaszi vetésű jobban megfelel.
- Emberi élelmiszerként kenyérgabona, árpagyöngy (gersli, burizs), az anyatej pótlására árpalé készül belőle.
- Az árpa szemeket felhasználás előtt érdemes egy serpenyőben megpirítani, mert így könnyebben emészthető, nő a tápértéke, és az íze is jobb lesz. A pirított árpaszemeket ezután felhasználhatjuk levesbetétként bármilyen levesbe, vagy főzelékbe (bab, burgonya, káposzta stb.) ételekhez, de rizs helyett rizottónak készítjük, köretként adhatjuk sültek és zöldség félék mellé.
- Általában zsályával, szegfűborssal, kakukkfűvel, babérlevéllel, néhány szelet gombával, vagy gombaporral fűszerezhetjük.
- A hántolt árpát kevesebbet, míg a hántolatlan magokat tovább kell főzni, vagy főzés előtt áztassuk be hideg vízbe 1-1,5 órára, de akár 8-10 órán keresztül.Az árpa és víz főzési aránya: 1:2 (két-háromszoros víz), felforralás utáni főzési idő: kb. kuktában 60 perc. A sót csak a főzés végén adjuk az árpához, de ez minden gabonafélére igaz.
- Az árpalé nagy mennyiségű B1, B2, B6 és E vitamint tartalmaz, emellett vasat cinket kalciumot kiemelkedő mennyiségben. Magas ásványi anyag tartalmának köszönhetően nagyon jó hatása van az idegrendszerre, a bélrendszerre, mely kiemelkedő fontossággal bír a babák számára, továbbá a tüdőre és a kötőszövetekre.
- Ellenjavallat: -
Lásd még: Árpa Gyógytea Tanácsok, tippek
- Magyar Wikipédia: Árpa
