Szakácskönyv/Fűszerek/Fűszerlista

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

S Z A K Á C S K Ö N Y V - Fűszerlista

Tartalomjegyzék

Fűszerekről Hatóanyagai Ismertebb fűszerek Mit-mihez
Fűszerkeverék Fűszerolaj Fűszerolajos receptek Fűszersó

[szerkesztés] Az ismertebb fűszerek

Sorsz.: Megnevezése:...~ szinonim neve(i) Latin neve:........... - Népies elnevezés(ei):
  1. Áfonya, fekete (Vaccinium mirtillus L.) – (havasi meggy, kukajsza, kukujza, kukajsza, molabogyó, afinya.)
  2. w:Alkörmös karmazsinbogyó, álkermes, berzseny vérfürt, festőbogyó, festőszőlő.
  3. Angelikafű ~ Orvosi angelika, ~ Angyalgyökér, ~ Orvosi angyalgyökér, (Angelica archangelica L.) – (angyalfű, angyelika, angyalgyökér, orvosi Angelika, patikai angyalfű..)
  4. Angosztúra ~ (fa) ,(Galipea officinalis), Angosztúra kéreg – fűszer (Angosturae cortex) - angusztura, anguszturakéreg, angoszturafa.
  5. Ánizs, (Pimpinella anisum L.) – (illatos ánizs, közönséges ánizs, bécsi- ~ édeskömény.)
  6. Babér, (fa v. bokor) (Laurus nobilis L.) — (albertlevél, szagos levél, illatfa, bürbérfa.)
  7. Bazsalikom, (Ocimum basilicum) -(bazsalikum, kerti bazsalikum, királyfű, németbors.)
  8. Benedekfű - (áldott bárcs, áldott haloványka, áldottfű.)
  9. Veres berkenye (Sorbus aucuparia L.) – (Berekenye, kórusfa, piros kutyacseresznye, süvöltin körtvély, gálnafa. )
  10. Bodza ~ Fekete bodza (Sambucus nigra L.) Bodzavirág (Sambuci flos) Bodzabogyó (Sambuci fructus)
  11. Borágó, (Borago officinalis L.) -(borrach, borrágó, borvirág, báránynyelv, hegyes útifű, kerti ökörnyelv, pirítófű, ürömfű, ökörnyelv.)
  12. Boróka ~ Közönséges boróka, (Juniperus communis L.) — (apró fenyő, borostyántüske, borosán, borovicska, borsfenyő, borsikafenyő, gúzsfenyő, pattanófenyő, fenyőmag, gyalogfenyő, töviskés fenyő.)
  13. Bors ~ Feketebors, (Piper nigrum L.), (Piperaceae Piper)
  14. Borsikafű, (Satureia hortensis L.(Saturejae herba) — (borsfű, bécsi rozmaring, csombor, csombord, csomborbors, hurkafű, kerti izsópfű, kerti méhfű, pereszlén.)
  15. Borsmenta ~ Borsos menta (Mentha x piperita L.) – (borsos menta, angol menta, mithen menta.)
  16. Cardamom - (kardamomum, kardamomi, kardamomimag.)
  17. Cayeni bors, (Capsici fastigiati B.)
  18. Cikória, (Cichurium intiybus)
  19. Citrom, gyümölcs (Citri fructus)
  20. Citromfű (Cymbopogon citratus) - (anyaméhfű, macskaméz, citromosfű, mézfű, mecsekifű, melissza, citromszagú mézfű, mézelke, mézgáncs, rajfű.)
  21. Curry ~ növény [Helichrysum italicum)
  22. Csilibors, (Capsici fastigiati B.)
  23. Csillagánizs, (Illicium verum H.) a magja (Anisi stellati fructus) – (Csillagos ánizs, kínai ánizs)
  24. Dió ~ Közönséges dió (Juglans regia L.)
  25. Édesgyökér ~ Valódi édesgyökér ~ Igazi édesgyökér (Glycyrrhiza glabra L.),(Liquiritiae rhizoma et radix) – (édesfa, cukorkóró, higvirics, likviric, mézgyökér.)
  26. Édeskömény, (Foeniculum vulgare) termés (Foeniculi fructus), - (ánizskapor, fennel, bécsi kapor, főnigli, fönikli, nagykömény, német kömény, olasz kapor, római kapor, édesfénik, magyar ánizs, venkel.)
  27. Ehető gomba (fungi) (Pl.: csiperke, gévagomba, káposztagomba,kucsmagomba, laskagomba, lila tölcsérpereszke, májgomba, őzlábgomba, pereszke, pöfeteg, rókagomba, sárga gerebengomba, tintagomba, trombitagomba, vargánya).
  28. Erdei szamóca ~ Szamóca (Fragaria) ~ Földieper (Fragaria x ananassa)
  29. Fahéj, (Cinnamomum cassia B.) v. Cinnamomum zeylanicum) ~ C. verum). Fahéj, fűszer (Cinnamomi cassiae cortex) -(ceyloni fahéj, cimet, cinnamomi, angol fahéj, indiai fahéj.)
  30. Fehér mustár, ~ Angol mustár, (Sinapis alba L.)~ Mustármag (Sinapsis albae semen) – (Fehér repcze. )
  31. Fehér üröm, (Artemisia Absinthium L.) – (Bárány-, hegyi, patikai v. pusztai üröm, kálvinista tapló, nesétfű). Fehér ürömfű, gyógytea (Absinthii herba)
  32. Fekete mustár, (Sinapis nigra)
  33. Fekete nadálytő ~ Fekete nadály, (Symphytum officinale L.) – (Forrasztófű, madár- ~ nadálygyökér, összeplántálófű, sarkosfű, nadár.)
  34. Fekete üröm, (Artemisia vulgaris L.) – (Anyafű, féregmag, füvek anyja, kálomista tapló, taplóüröm, taplófű, mátrafű, Szent-János füve v. öve, veres üröm)
  35. Fodormenta, (Mentha spicata L.) ~ Fodormentalevél, (Menthae crispae folium) – (köményes menta ~ kerti menta, banya, banyamenta, kucserácska, vénasszonymenta.)
  36. Fokhagyma, (Allium sativum L.) - (büdös hagyma.)
  37. Galanga ~ kinai gyömbér (Galanga maioris) (Galanga minoris) és a (Galanga cardamomum). - (galanta, galangagyökér.)
  38. Görögszéna, (Trigonella foenum-graecum L.) – (görög lepkeszeg, bakszaru v. bakszarv, bakszarvú lepkeszeg, görögbab, fenő grék (fenugreek))
  39. Gránátalma ~ Közönséges gránátalma, (Punica granatum L.)
  40. Grape fruit ~ Grépfrút, ~ Citrancs (déligyümölcs)(Citrus x paradisi) illetve Citrus decumana
  41. Gyömbér, (Zingiber officinale Roscoe) – (ginger, gingiber, ingwer, turmeric)
  42. Illatos ibolya ~ Árvácskafű, (Viola odorata L.) – (Fácsinka, gyönge virág, kék, márciusi, szederjes ~ tavaszi ibolya v. viola. )
  43. Izsópfű ~ Közönséges izsóp, (Hyssopus officinalis L.) ~ Izsópfű (Hyssopi herba)
  44. Kakukkfű ~ Kerti kakukkfű,(Thymus serpyllum L.) – (balzsamfű, démutka, kakucskafű, kerti kakukkfű, mezei kakukkfű, timián, tömjénfű, töményfű ~ vadcsombor.)
  45. Kálmos ~ ~ Orvosi kálmos (Acorus calamus) Védett! Eszmei értéke: 2000 Ft – (bécsi sás, kalmus, kálmus, orvosi kálmos, vizililiom.)
  46. Kapor,(Anethum graveolens L.) ~ Kaporfű fűszer (Anethi herba) ~ Kapor-mag fűszer (Anethum graveolens fructus)– (fűszerkapor, kertikapor, kertikömény, uborkafű.)
  47. Kapri cserje (Capparis spinosa) ~ Kapri bogyó virágbimbó (Capparis flos) - (kaporna, tüskés kaporna, kápri)
  48. Kardamomum, (Elettaria cardamomum White), ~ Kardamomi mag (Kardamomi fructus) – (kardamomi mag)
  49. Kaszkarilla, cserje, v. kis fa.(Croton eluteria L.), Kaszkarilla kéreg fűszer (Caskarellae cortex) – (bahamakéreg)
  50. Komló ~ itt w:Komló (növény),(Humulus lupulus L.) -(sulyogó-iszalag, szeleginy, felfutó komló)
  51. Konyha só ~ só, kősó, konyhasó, tengeri só, ízesített, vagy fűszersó
  52. Koriander, (Coriandrum sativum L.) – (belédfű, cigánypetrezselyem, kínai petrezselyem, koriandrom, koriandromfa, poloskakapor, pakilintsfű, temondádfű, zergefű.)
  53. Kökény ~ (Prunus spinosa L.) termés (Pruni spinosae fructus) virág (Pruni spinosae flos) – (kökény, boronafa)
  54. Kömény, (Carum carvi),~ Kömény mag, termése (Carvi fructus), – (hasznos kömény, köménymag, keménymag, konyhakömény.)
  55. Körömvirág, (Calendula officinalis L.) virágja (Calendulae flos) virágfészek (Calendulae anthodium)
  56. Közönséges vasfű, (Verbena officinalis) ~ Vasfű, (Verbenae herba)
  57. Kurkuma növény (Curcuma longa L.) gumója (Curcumae rhizoma) - (kurkumagyökér, sárga kurkuma.)
  58. Lestyán, (Levisticum officinale) ~ Lestyán levél (Levistici folium) ~ Lestyán gyökér (Levistici radix) - (Lecsihan, leustyan, levescsík, levestikom, levestököm, löböstök, lóstya, orvosi lestyán.)
  59. Levendula, (Lavandula angustifolia), (Lavandula officinalis) ~ Levendula virág (Lavandulae flos) - (szagos levendula, lavander.)
  60. Majoránna, (Majoranna hortensis M.), Majoránna levél fűszer (Majoranae herba) - (majoránna, pecsenyevirág, kerti majoránna, fekete majoránna.)
  61. Mák| ~ Termesztett mák, (Papaver somniferum L.)
  62. Medvehagyma (Allium ursinum L.)
  63. Menta, (Mentha piperita)
  64. Metélőhagyma, (Allium schoenoprasum L.) – (Keserű-, v. pázsithagyma, snittling, snidling, pázsithagyma, régi nevén hagymafű)
  65. Napraforgó, (Helianthus annuus L.)
  66. Narancs, (Citrus aurantium L.). ~ Narancs héj (Aurantii cortex)
  67. Nőszirom, (Iris)
  68. Okra (Abelmoschus esculentus L.) - (bámia, gyombó.)
  69. Oregánó ~ Közönséges szurokfű, (Origanum vulgare) – (Fekete gyopár, murvapikk, száraz fű, szurokfű, szurokszagú fű, vargák festő füve, vargák füve, balzsammag, vadmajoránna.)
  70. Padlizsán ~ Tojásgyümölcs, (Solanum melongena L.) – (Törökpaprika, Kékparadicsom, vinetta,)
  71. Paprika, (Capsicum annum L.)
  72. Paradicsom, (Lycopersicon esculentum MilL.)
  73. Pasztinák ~ Paszternák,(Pastinaca sativa L.) - (paszternák, pesztérnák, kerti paszternák, lókömény, mohrépa, olaszrépa, édesgyökér.)
  74. Petrezselyem család (Petroselinum) ~ Levélpetrezselyem levélpetrezselyem (Petroselinum hortense sativum H.) -(petrezsirom, petrezselem.)
  75. Rebarbara ~ Tenyeres rebarbara, (Rheum rhaponticum L.)
  76. Retek ~ Fekete retek ~ Hónapos retek ~ Jégcsap retek, (Raphanus sativus L.)- (kerti retek, réparetek)
  77. Római kömény,(Cuminum cyminum L.) -(egyiptomi kömény, kuminmag.)
  78. Rozmaring,(Rosmarinus officinalis L.) ~ Rozmaring levél (Rosmarini folium) - (antósfű, rozmaring, illatos rozmaring.)
  79. Sáfrány, (Crocus sativus) -(bécsi sáfrány, fűszersáfrány, spanyol sáfrány, valódi sáfrány, jóféle sáfrány.)
  80. Sáfrányos szeklice, ~ Olajözön,(Carthamus tinctorius L.) – (bogáncs sáfrány, fattyú sáfrány, magyar pirosító, pór-, tót-, ~ vadsáfrány, szeliczke. )
  81. Snidling (Allium schoenoprasum L.) - (metélőhagyma, Keserű-, ~ pázsithagyma, régi nevén hagymafű)
  82. Spenót, ~ Paraj,(Spinacia oleracea L.)
  83. Szagosmüge, (Asperula (Galium) odorata L.) ~Szagosmügefű (Asperulae odoratae herba) – (Csillagos májfű v. szagos májusfű; csillag szívfű, erdei mester, v. erdőmesterfű, erdődísz, borvirág, érdeske.)
  84. Szamóca, ~ Erdei szamóca,(Fragaria vesca), ~ Szamócalevél (Fragariae folium)
  85. Szarvasgomba (Tuber aestivum) (gyűjtőnév, még sokféle létezik)
  86. Szeder fekete (Rubus fruticosus) ~ Hamvas szeder,(Rubus caesius L.) ~ Szederlevél (Rubi fruticosi folium)
  87. Szegfűbors (fa)(Pimenta racemosa MilL.) ~ Jamaicaibors, (Pimenta dioica L.) termése (pimentea fructus) – (amomummag, angol fűszer, jamaikai bors, piment.)
  88. Szegfűszeg, (Syzygium aromaticum L.) fűszer (Caryophylli flos) - (fűszerfű, szegecske.)
  89. Szentjánoskenyér (Ceratonia siliqua) - (jánoskenyérfa.)
  90. Szerecsendió fa (Myristica fragrans) ~ Szerecsendió termés (nux mochata) -(muskátdió, mácisdió.) ~ Szerecsendióvirág (macidis flos)
  91. Szezám mag (Sesamum indicum L.)
  92. Szója bab,(Glycine max L.)
  93. Szömörce (Cotinus coggygria Scop.)
  94. Szurokfű (közönséges), ~ Vadmajoránna,(Origanum vulgare L.), fűszer (Origani vulgaris herba) - (Fekete gyopár, murvapikk, száraz fű, szurokfű, szurokszagú fű, vargák festő füve, vargák füve, balzsammag, közönséges szurokfű, vadmajoránna, latin nevéből: oregánónak.)
  95. Tárkony (Artemisia dracunculus L.)~ w:Tárkonyürömfű (Dracunculi herba)- (esztragon, tárkonyüröm, tárkonyürömfű.)
  96. Tárnics,(Sárga tárnics, (Gentiana cruciata L. ) ~ Tárnicsgyökér (Gentianae radix et rhizoma) - (sárga tárnics.)
  97. Tea,(Camellia sinensis L.), levél (Theae folium)~ [[w:Tea|) fekete (Theae folium) ~ [[w:Tea|) zöld (Theae folium)
  98. Téli szarvasgomba (Tuber brumale)
  99. Télizöld meténg (Vinca minor L.) – (Billing, boncs, bőrvéng, erdei puszpáng, földi borostyán, folyó fű, loncz, mirtuszkoszorú, szászfű, százfű, téli- v. örökzöld.)
  100. Termesztett szamóca (Fragaria x anannassa Duch.) ~ Földieper,(Fragaria ananassa)
  101. Tojásgyümölcs v. Padlizsán (Solanum melongena L.) - (török paradicsom, tojásgyümölcs, kék paradicsom, de egyes vidékeken pl.:Erdélyben: vinete, vinetta)
  102. Torma (közönséges) (Armoracia rusticana G. M. Sch.) ~ w:Torma,(Armoracia lapathifolia) - (csípős torma, közönséges torma, orrtekerő torma.)
  103. Turbolya ~ w:Zamatos turbolya, (Anthriscus Cerefolium L.) Hoffm. – (Articsóka, kerti turbolya, illatos turbolya, olasz saláta, zamatos turbolya, édespetrezselyem..)
  104. Útszéli zsázsa (Lepidium Draba L.) – (Borserejű fű, borsfű, borsika, borsikatorma, rézsuka, sásafű, szépítő fű, törökországi torma, pórmustár. )
  105. w:Üröm (növény),Fehér üröm,(Artemisia Absinthum), Fekete üröm, (Artemisia vulgaris L.)
  106. Vad majorána, Szurokfű (Origanum vulgare L.) – (Fekete gyopár, murvapikk, száraz fű, szurokfű, szurokszagú fű, vargák festő füve, vargák füve, balzsammag)
  107. Vad pasztinák (Pasztinaca sativa)
  108. Vad szeder, ~ Feketeszeder,(Rubus fruticosus L.) – (szeder, fekete szeder, földi szeder.)
  109. Vadrózsa ~ Gyepűrózsa, (Rosa canina L.) – (csipkebokor, hecsedli bokor, )
  110. Valódi muskátdió (fa) Szerecsendió,(Myristica fragrans)
  111. Vanília,(Vanilla planifolia L.) – (kerti vanília, vanillin.)
  112. Vasfű (Verbena) - (ecetfű, keserűfű, közönséges vasfű, lakatfű.)
  113. Vér mogyoró (Corylus maxima)
  114. Veres ribiszke (Ribes rubrum L.) – (Kerti ribizli, Szt. Iván- v. Szt. János szőlőcskéje, veres v. tengeri szőlő, borfüge.)
  115. Vereshagyma (Allium Cepa L.) – (hajma, vöröshagyma, a zsidószalonna, mózespecsenye)
  116. Vidrafű (Menyanthes trifoliata L.) - (keserű vidrafű, vidraelecke.)
  117. Vörös áfonya, (Vaccinium vitis-idaea),(gyümölcs) (Vaccinium vitis idea fructus) Védett! Eszmei értéke: 10 000 Ft –(havasi meggy, kövi málna.)
  118. Vöröshagyma (Allium cepa L.) - (hajma, mózespecsenye, vereshagyma, zsidószalonna.)
  119. Zeller,(Apium graveolens L.) – (celler) - (celler, nagyszagú zeller.)
  120. Ziliz, Orvosi ziliz, (Althaea officinalis L.) – (bársonyos mályva, ejbis, fehérmályva)
  121. Zöldborsó (Pisum sativum L.) - (cukorborsó, velőborsó,)
  122. Zöldmenta (Mentha spicata)
  123. Zsálya, v. Orvosi zsálya, v. Kerti zsálya, (Salvia officinalis L.) Zsálya levél (Salviae folium)
    • Enyves zsálya (Salvia glutinosa L.), népies neve: Méregvonó lapú.
    • Ló zsálya (Salvia verticillata L.), népies nevei: Gyűrűs ~ pereszlén-forma zsálya, macskaláb.
    • Mezei zsálya (Salvia pratensis L.), népies nevei: Foszló virág, lóbárzsing, réti-, vad-, ~ skárlát-zsálya.
    • Polyhos zsálya (Salvia austriaca Jacq.), népies neve: Osztrák zsálya.


[szerkesztés] Lásd még

[szerkesztés] Külső hivatkozások

A lap eredeti címe: „http://hu.wikibooks.org/wiki/Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/F%C5%B1szerek/F%C5%B1szerlista”