Szakácskönyv/Fűszerlista
(Szakácskönyv/Fűszerek/Fűszerlista szócikkből átirányítva)
Fűszerekről Fűszerek hatóanyagai Ismertebb fűszerek Ételízesítők Fűszerkeverékek Fűszerolajok
Fűszerolajos receptek Fűszersók Ecetek Fűszeres ecetek Kandírozás Mustárkészítés Mit-mihez használjunk
Az ismertebb fűszerek
Sorsz.: Megnevezése: ~ szinonim neve(i) Latin neve: - Népies elnevezése(i):
- Áfonya, fekete (Vaccinium mirtillus) – (havasi meggy, kukajsza, kukujza, kukajsza, molabogyó, afinya.)
- Alkörmös (Phytolacca americana) karmazsinbogyó, álkermes, berzseny vérfürt, festőbogyó, festőszőlő.
- Angelikafű ~ Orvosi angelika, ~ Angyalgyökér, ~ Növények/O/Orvosi angyalgyökér, (Angelica archangelica) – (angyalfű, angyelika, angyalgyökér, orvosi Angelika, patikai angyalfű..)
- Angosztura ~ (fa) ,(Galipea officinalis), Angosztúra kéreg – fűszer (Angosturae cortex) - angusztura, anguszturakéreg, angoszturafa.
- Ánizs, (Pimpinella anisum) – (illatos ánizs, közönséges ánizs, bécsi- ~ édeskömény.)
- Babér, (fa v. bokor) (Laurus nobilis) — (albertlevél, szagos levél, illatfa, bürbérfa.)
- Bárányüröm, (Artemisia pontica) – (római üröm, kis üröm, olasz üröm.)
- Barnatönkű fokhagymagomba, (Mycetinis scorodonius) — a birkahúsok ismert fűszere
- Bazsalikom, (Ocimum basilicum) -(bazsalikum, kerti bazsalikum, királyfű, németbors.)
- Benedekfű - (áldott bárcs, áldott haloványka, áldottfű.)
- Veres berkenye (Sorbus aucuparia) – (Berekenye, kórusfa, piros kutyacseresznye, süvöltin körtvély, gálnafa. )
- Bodza ~ Fekete bodza (Sambucus nigra) Bodzavirág (Sambuci flos) Bodzabogyó (Sambuci fructus) - (bocfa, csete, fái bodza, fekete bodza)
- Borágó, (Borago officinalis) - (borrach, borrágó, borvirág, báránynyelv, hegyes útifű, kerti ökörnyelv, pirítófű, ürömfű, ökörnyelv.)
- Boróka ~ Közönséges boróka, (Juniperus communis) — (apró fenyő, borostyántüske, borosán, borovicska, borsfenyő, borsikafenyő, gúzsfenyő, pattanófenyő, fenyőmag, gyalogfenyő, töviskés fenyő.)
- Bors ~ Feketebors, (Piper nigrum), (Piperaceae Piper)
- Borsikafű, (Satureia hortensis (Saturejae herba) — (borsfű, bécsi rozmaring, csombor, csombord, csomborbors, hurkafű, kerti izsópfű, kerti méhfű, pereszlén.)
- Borsmenta ~ Borsos menta (Mentha x piperita L.) – (borsos menta, angol menta, mithen menta.)
- Cardamum - (Cardamom, kardamomum, kardamomi, kardamomimag.)
- Cayeni bors, (Capsici fastigiati)
- Cikória, (Cichurium intiybus)
- Citrom, gyümölcs (Citri fructus)
- Citromfű (Cymbopogon citratus) - (anyaméhfű, macskaméz, citromosfű, mézfű, mecsekifű, melissza, citromszagú mézfű, mézelke, mézgáncs, rajfű.)
- Curry ~ növény [Helichrysum italicum)
- Csilibors, (Capsici fastigiati)
- Csillagánizs, (Illicium verum) a magja (Anisi stellati fructus) – (Csillagos ánizs, kínai ánizs)
- Dió ~ Közönséges dió (Juglans regia)
- Édesgyökér ~ Valódi édesgyökér ~ Igazi édesgyökér (Glycyrrhiza glabra),(Liquiritiae rhizoma et radix) – (édesfa, cukorkóró, higvirics, likviric, mézgyökér.)
- Édeskömény, (Foeniculum vulgare) termés (Foeniculi fructus), - (ánizskapor, fennel, bécsi kapor, főnigli, fönikli, nagykömény, német kömény, olasz kapor, római kapor, édesfénik, magyar ánizs, venkel.)
- Erdei szamóca ~ Szamóca (Fragaria) ~ Földieper (Fragaria x ananassa)
- Fahéj, (Cinnamomum cassia) v. Cinnamomum zeylanicum) ~ C. verum). Fahéj, fűszer (Cinnamomi cassiae cortex) -(ceyloni fahéj, cimet, cinnamomi, angol fahéj, indiai fahéj.)
- Fehér mustár, ~ Angol mustár, (Sinapis alba)~ Mustármag (Sinapsis albae semen) – (Fehér repcze. )
- Fehér üröm, (Artemisia Absinthium) – (Bárány-, hegyi, patikai v. pusztai üröm, kálvinista tapló, nesétfű). Fehér ürömfű, gyógytea (Absinthii herba)
- Fekete üröm, (Artemisia vulgaris) - (Anyafű, féregmag, füvek anyja, kálomista tapló, taplóüröm, taplófű, mátrafű, Szent-János füve v. öve, veres üröm)
- Fekete mustár, (Sinapis nigra)
- Fekete nadálytő ~ Fekete nadály, (Symphytum officinale) – (Forrasztófű, madár- ~ nadálygyökér, összeplántálófű, sarkosfű, nadár.)
- Fodormenta, (Mentha spicata) ~ Fodormentalevél, (Menthae crispae folium) – (köményes menta ~ kerti menta, banya, banyamenta, kucserácska, vénasszonymenta.)
- Fokhagyma, (Allium sativum) - (büdös hagyma.)
- Fodros levélpetrezselyem, (Petroselinum crispum var. crispum) – (mohafodrozatú metélőpetrezselyem)
- Galanga ~ kinai gyömbér (Galanga maioris) (Galanga minoris) és a (Galanga cardamomum). - (galanta, galangagyökér.)
- A gomba mint fűszer (lásd: Ehető gombák)
- Szarvasgomba (Lycoperdum tuber)
- Fehér szarvasgomba (Choiromyces meandriformis)
- Francia szarvasgomba (Tuber melanosporum)
- Nyári szarvasgomba (Tuber aestivum)
- Kátrányszagú szarvasgomba (Tuber mesentericum)
- Késői szarvasgomba (Tuber borchii) - Kései szarvasgomba
- Homoki szarvasgomba (Mattirolomyces terfezoides)
- Nagyspórás szarvasgomba (Tuber macrosporum)
- Isztriai szarvasgomba (Tuber magnatum)
- Téli szarvasgomba (Tuber brumale)
- Görögszéna, (Trigonella foenum-graecum) – (görög lepkeszeg, bakszaru v. bakszarv, bakszarvú lepkeszeg, görögbab, fenő grék (fenugreek))
- Gránátalma ~ Közönséges gránátalma, (Punica granatum)
- Grape fruit ~ Grépfrút, ~ Citrancs (déligyümölcs)(Citrus x paradisi) illetve Citrus decumana
- Gyömbér, (Zingiber officinale Roscoe) – (ginger, gingiber, ingwer, turmeric)
- Illatos ibolya ~ Árvácskafű, (Viola odorata) – (Fácsinka, gyönge virág, kék, márciusi, szederjes ~ tavaszi ibolya v. viola. )
- Izsópfű ~ Közönséges izsóp, (Hyssopus officinalis) ~ Izsópfű (Hyssopi herba)
- Kakukkfű ~ Kerti kakukkfű,(Thymus serpyllum) – (balzsamfű, démutka, kakucskafű, kerti kakukkfű, mezei kakukkfű, timián, tömjénfű, töményfű ~ vadcsombor.)
- Kálmos ~ ~ Orvosi kálmos (Acorus calamus) Védett! Eszmei értéke: 2000 Ft – (bécsi sás, kalmus, kálmus, orvosi kálmos, vizililiom.)
- Kapor,(Anethum graveolens L.) ~ Kaporfű fűszer (Anethi herba) ~ Kapor-mag fűszer (Anethum graveolens fructus)– (fűszerkapor, kertikapor, kertikömény, uborkafű.)
- Kapri cserje (Capparis spinosa) ~ Kapri bogyó virágbimbó (Capparis flos) - (kaporna, tüskés kaporna, kápri)
- Kardamomum, (Elettaria cardamomum), ~ Kardamomi mag (Kardamomi fructus) – (kardamomi mag)
- Kaszkarilla, cserje, v. kis fa.(Croton eluteria), Kaszkarilla kéreg fűszer (Caskarellae cortex) – (bahamakéreg)
- Komló (Humulus lupulus) -(sulyogó-iszalag, szeleginy, felfutó komló)
- Koriander, (Coriandrum sativum) – (belédfű, cigánypetrezselyem, kínai petrezselyem, koriandrom, koriandromfa, poloskakapor, pakilintsfű, temondádfű, zergefű.)
- Kökény ~ (Prunus spinosa) termés (Pruni spinosae fructus) virág (Pruni spinosae flos) – (kökény, boronafa)
- Kömény, (Carum carvi),~ Kömény mag, termése (Carvi fructus), – (hasznos kömény, köménymag, keménymag, konyhakömény.)
- Körömvirág, (Calendula officinalis) virágja (Calendulae flos) virágfészek (Calendulae anthodium)
- Közönséges vasfű, (Verbena officinalis) ~ Vasfű, (Verbenae herba)
- Kurkuma növény (Curcuma longa) gumója (Curcumae rhizoma) - (kurkumagyökér, sárga kurkuma.)
- Lestyán, (Levisticum officinale) ~ Lestyán levél (Levistici folium) ~ Lestyán gyökér (Levistici radix) - (Lecsihan, leustyan, levescsík, levestikom, levestököm, löböstök, lóstya, orvosi lestyán.)
- Levendula, (Lavandula angustifolia), (Lavandula officinalis) ~ Levendula virág (Lavandulae flos) - (szagos levendula, lavander.)
- Majoránna, (Majoranna hortensis M.), Majoránna levél fűszer (Majoranae herba) - (majoránna, pecsenyevirág, kerti majoránna, fekete majoránna.)
- Mák| ~ Termesztett mák, (Papaver somniferum)
- Medvehagyma (Allium ursinum)
- Menta, (Mentha piperita)
- Metélőhagyma, (Allium schoenoprasum) – (Keserű-, v. pázsithagyma, snittling, snidling, pázsithagyma, régi nevén hagymafű)
- Napraforgó, (Helianthus annuus)
- Narancs, (Citrus aurantium). ~ Narancs héj (Aurantii cortex)
- Konyha só (Nátrium-klorid, Syn: Natrii chloridum) ~ só, kősó, konyhasó, tengeri só, ízesített, vagy fűszersó
- Nőszirom, (Iris)
- Okra (Abelmoschus esculentus) - (bámia, gyombó.)
- Oregánó ~ Közönséges szurokfű, (Origanum vulgare) – (Fekete gyopár, murvapikk, száraz fű, szurokfű, szurokszagú fű, vargák festő füve, vargák füve, balzsammag, vadmajoránna.)
- Padlizsán ~ Tojásgyümölcs, (Solanum melongena L.) – (Törökpaprika, Kékparadicsom, vinetta,)
- Paprika, (Capsicum annum L.)
- Paradicsom, (Lycopersicon esculentum)
- Pasztinák ~ Paszternák,(Pastinaca sativa L.) - (paszternák, pesztérnák, kerti paszternák, lókömény, mohrépa, olaszrépa, édesgyökér.)
- Petrezselyem család (Petroselinum) ~
- Levélpetrezselyem levélpetrezselyem (Petroselinum hortense sativum.) -(petrezsirom, petrezselem.)
- Rebarbara ~ Tenyeres rebarbara, (Rheum rhaponticum)
- Retek, (Raphanus sativus)- (kerti retek, réparetek)
- Fekete retek - (téli retek)
- Hónapos retek ~
- Növények/J/Jégcsap retek
- Római kömény,(Cuminum cyminum) -(egyiptomi kömény, kuminmag.)
- Rozmaring,(Rosmarinus officinalis) ~
- Rozmaring levél (Rosmarini folium) - (antósfű, rozmaring, illatos rozmaring.)
- Sáfrány, (Crocus sativus) -(bécsi sáfrány, fűszersáfrány, spanyol sáfrány, valódi sáfrány, jóféle sáfrány.)
- Sáfrányos szeklice, ~ Olajözön,(Carthamus tinctorius) – (bogáncs sáfrány, fattyú sáfrány, magyar pirosító, pór-, tót-, ~ vadsáfrány, szeliczke. )
- Snidling (Allium schoenoprasum) - (metélőhagyma, Keserű-, ~ pázsithagyma, régi nevén hagymafű)
- Spenót, ~ Paraj,(Spinacia oleracea)
- Szagosmüge, (Asperula (Galium) odorata) ~Szagosmügefű (Asperulae odoratae herba) – (Csillagos májfű v. szagos májusfű; csillag szívfű, erdei mester, v. erdőmesterfű, erdődísz, borvirág, érdeske.)
- Szamóca, ~ Erdei szamóca,(Fragaria vesca), ~ Szamócalevél (Fragariae folium)
- Szarvasgomba (Tuber aestivum) (gyűjtőnév, még sokféle létezik)
- Szeder fekete (Rubus fruticosus) ~
- Hamvas szeder, (Rubus caesius) ~ Szederlevél (Rubi fruticosi folium) - (földi szeder, vad szeder).
- Szegfűbors (fa)(Pimenta racemosa) ~ Jamaicaibors, (Pimenta dioica L.) termése (pimentea fructus) – (amomummag, angol fűszer, jamaikai bors, piment.)
- Szegfűszeg, (Syzygium aromaticum) fűszer (Caryophylli flos) - (fűszerfű, szegecske.)
- Szentjánoskenyér (Ceratonia siliqua) - (jánoskenyérfa, karob.)
- Szerecsendió fa (Myristica fragrans) ~ ##Szerecsendió termés (nux mochata) -(muskátdió, mácisdió.) ~ ##Szerecsendióvirág (macidis flos)
- Szezám mag (Sesamum indicum) - szezám, fekete szezámmag
- Szója bab,(Glycine max) - szója
- Szömörce (Cotinus coggygria)
- Szurokfű (közönséges), ~ Vadmajoránna,(Origanum vulgare), fűszer (Origani vulgaris herba) - (Fekete gyopár, murvapikk, száraz fű, szurokfű, szurokszagú fű, vargák festő füve, vargák füve, balzsammag, Növények/K/Közönséges szurokfű, vadmajoránna, latin nevéből: oregánónak.)
- Tárkony (Artemisia dracunculus)~ Tárkonyürömfű (Dracunculi herba) - (esztragon, tárkonyüröm, tárkonyürömfű.)
- Tárnics,(Sárga tárnics, (Gentiana cruciata) ~ Tárnicsgyökér (Gentianae radix et rhizoma) -
- Tea,(Camellia sinensis), levél (Theae folium) fekete (Theae folium) ~ Tea zöld (Theae folium)
- Télizöld meténg (Vinca minor) – (Billing, boncs, bőrvéng, erdei puszpáng, földi borostyán, folyó fű, loncz, mirtuszkoszorú, szászfű, százfű, téli- v. örökzöld.)
- Termesztett szamóca (Fragaria x anannassa) ~ Földieper,(Fragaria ananassa) - (eper.)
- Tojásgyümölcs v. Padlizsán (Solanum melongena L.) - (török paradicsom, tojásgyümölcs, kék paradicsom, de egyes vidékeken pl.:Erdélyben: vinete, vinetta)
- Torma (közönséges) (Armoracia rusticana), (Armoracia lapathifolia) - (csípős torma, közönséges torma, orrtekerő torma.)
- Turbolya ~ Zamatos turbolya, (Anthriscus Cerefolium L.) Hoffm. – (kerti turbolya, illatos turbolya, olasz saláta, zamatos turbolya, édespetrezselyem.)
- Útszéli zsázsa (Lepidium Draba) – (Borserejű fű, borsfű, borsika, borsikatorma, rézsuka, sásafű, szépítő fű, törökországi torma, pórmustár.)
- Vad pasztinák (Pasztinaca sativa) - (paszternák)
- Vad szeder, ~ Feketeszeder,(Rubus fruticosus ) – (szeder, földi szeder.)
- Vadrózsa ~ Gyepűrózsa, (Rosa canina) – (csipkebokor, hecsedli bokor, )
- Valódi muskátdió (fa) Szerecsendió,(Myristica fragrans)
- Vanília,(Vanilla planifolia) – (kerti vanília, vanillin.)
- Vasfű (Verbena) - (ecetfű, keserűfű, közönséges vasfű, lakatfű.)
- Vér mogyoró (Corylus maxima)
- Veres ribiszke a fehér színű is! (Ribes rubrum) – (Kerti ribizli, Szt. Iván- v. Szt. János szőlőcskéje, veres v. tengeri szőlő, borfüge.)
- Vidrafű (Menyanthes trifoliata) - (keserű vidrafű, vidraelecke.)
- Vörös áfonya, (Vaccinium vitis-idaea), gyümölcs: (Vaccinium vitis idea fructus) Védett! Eszmei értéke: 10 000 Ft –(havasi meggy, kövi málna.)
- Vöröshagyma (Allium cepa) - (hajma, zsidó szalonna, mózespecsenye, vereshagyma, zsidószalonna.)
- Zeller,(Apium graveolens) - (celler, nagyszagú zeller.)
- Ziliz, Orvosi ziliz, (Althaea officinalis) – (bársonyos mályva, ejbis, fehérmályva)
- Zöldborsó (Pisum sativum) - (cukorborsó, velőborsó,)
- Zöldmenta (Mentha spicata)
- Zsálya, v. Orvosi zsálya, v. Kerti zsálya, (Salvia officinalis L.) Zsálya levél (Salviae folium)
- Enyves zsálya (Salvia glutinosa), népies neve: Méregvonó lapú.
- Ló zsálya (Salvia verticillata), népies nevei: Gyűrűs ~ pereszlén-forma zsálya, macskaláb.
- Mezei zsálya (Salvia pratensis), népies nevei: Foszló virág, lóbárzsing, réti-, vad-, ~ skárlát-zsálya.
- Polyhos zsálya (Salvia austriaca), népies neve: Osztrák zsálya.
- Zsurló, (Equisetum)
- Erdei zsurló (Equisetum sylvaticum)
- Hosszú zsurló (Equisetum ramosissimum)
- Iszapzsurló (Equisetum fluviatile)
- Mezei zsurló (Equisetum arvense)
- Moore-zsurló (Equisetum × moorei)
- Mocsári zsurló (Equisetum palustre)
- Óriás zsurló (Equisetum telmateia)
- Tarka zsurló (Equisetum variegatum)
- Téli zsurló (Equisetum hyemale)
Lásd még
Fűszerekről Fűszerek hatóanyagai Ismertebb fűszerek Ételízesítők Fűszerkeverékek Fűszerolajok
Fűszerolajos receptek Fűszersók Ecetek Fűszeres ecetek Kandírozás Mustárkészítés Mit-mihez használjunk