A Hét Szakácskönyve/Tészták/Vanília fagylalt
A Hét Szakácskönyve
Vanília fagylalt
Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat
| „ | Két liter tejet, mely jó sűrű forralatlan, legyen, tegyünk tiszta porccellán edénybe tűzre; de ügyeljünk, hogy fel ne forrjon, csak jó meleg legyen. Egy tálba tegyünk húsz tojás sárgáját, 20 deka porcukrot, fél rudacska apróra vágott vaníliát; ezeket a tálban fakanállal dörzsöljük el fél óráig erősen, hogy habos legyen.
A tűzre tett tejet nagyon melegen, - de fel nem forralva - öntsük egyenlően lassan elkeverve a czukros tojásra. Ha jól összekevertük, szűrjük át sűrű szitán egy más edénybe és tegyük hűlni. Ha teljesen meghűlt, öntsük fagylalt készítő ón-medencébe, mely kizárólag csak erre a célra van csinálva és fedjük be. Egy nagy dézsát jéggel töltsünk meg; előbb a jeget törjük ökölnyi nagyságú darabokba, sózzuk jól meg, mert akkor nem olvad el olyan hamar. A fagylaltot tartó edénynek ássunk a jég közepébe mély lyukat, olyat a melybe az ón edény egész a fedeléig bele mélyedjen. Attól a perctől kezdve, amint a jégbe tettük, a fagylaltot folytonosan forgatni kell. A fagylalt mennyiségétől függően, több vagy kevesebb óra alatt így kezelve, elkészül. A forgatás alatt néhányszor le kell azon edény fedelét venni és lapos fakanállal az edény szélére fagyott anyagot, a lágyabb részbe kell kavarni; újra be kell fedni, s mind addig a jég között forgatni, míg simán teljesen össze tömörül a fagylalt. Mindenféle fagylaltot ilyen eljárással kell megfagyasztani. |
” |
| – Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908. | ||