Tanácsok/M/Mustár
_NOTOC__
Angol mustár
- (Sinapis alba, Syn: )
- Más neve(i): angol mustár, fehér mustár, vagy fehér repce
Francia mustár
- (Brassica nigra, Syn: )
- Más neve(i): francia mustár
Szareptai mustár
- (Brassica x juncea, Syn: -)
- Drog Brassica juncea semen et folium,
- Más neve(i): barna mustár, indiai mustár, indiairépa, oroszrépa
- A mustármag őrleményéből só, cukor, olaj, fűszerek felhasználásával készült ízesítő. Krémszerű, sárgás-barnás színű, tejföl sűrűségű, többféle minőségben kapható a kereskedelembe.
Típusai:
Dijoni mustár
- - világhírű, Franciaországból származik. Világos, csípős, krémes.
Univer mustár
- - natúr, ízesítők nélküli termék
Lucullusz mustár
- - paradicsomos, édeskés
Herkules mustár
- - erős, csípős, fűszeres mustár
Hubertusz mustár
- - főtt zöldségekkel ízesített, vadas mártáshoz hasonló
Tormás mustár
- - natúr mustár tormával. Ha a gyermekeknek túl csípős lenne, reszelt almával keverve ízleni fog.
- Az asztali mustár megtört és olajtól mentes, fehér és fekete mustármag, ecet, só, bors, szegfűszeg, hagyma, tárkony, fűszerek keveréke.
- Bontatlan csomagolásban érdemes száraz, hűvös, helyen tárolnod, felbontás után azonban tedd hűtőbe.
- A frissen gyártott termék általában csípősebb, mint a két-három hónappal korábban készült.
- Néha a mustár felülete megbarnul. Ez az oxidálódás következménye, nem jelenti azt, hogy megromlott, használat előtt ellehet távolítani el ezt a részt, de felkeverve sem okoz gondot.
- Gyakori, hogy a mustár a tárolóedényben levet enged, ezt ne öntsd le, hanem keverd jól el a mustárral.
- Az üvegbe száradt mustárt megmentheted a kidobástól, ha kevés ecettel vagy fehérborral és olajjal ismét krémesre kevered.
- Egy kevés majonézzel, vagy narancslével, illetve pezsgővel kiegészítve új ízeket adhatunk hozzá és öntetként, mártogatósnak is felhasználhatjuk. Bármilyen húsos szendvicsen használható.
- Az üvegbe száradt mustárra önts kevés ecetes-cukros vizet. Másnapra ismét használható lesz.
- Különleges mustárt készíthetünk, ha a kész mustárhoz borsféléket vagy friss fűszernövényeket (például friss kaprot, borsikafüvet vagy majoránnát) keverünk. Még pikánsabb, ha mézet vagy koriandert adunk hozzá!
- A mustár gyomortáji nyomásra, teltségérzetre, hasfájásra és bélproblémákra ajánlott.
- Az esetleges olajkiválás nem hiba, felhasználása előtt jól rázzuk össze, akkor nem lesz olajkiválás.
- A fehér mustár magját házi gyógyszerként, sokféle betegség (érelmeszesedés, magas vérnyomás, anyagcserezavarok, epe- és májbántalmak, emésztési problémák, felfúvódás, reuma stb.) kúrálására használják.
- Magja nyálkaanyag tartalma miatt enyhe hashajtó hatású; ezen kívül baktériumölő (antibakteriális), antivirális, étvágygerjesztő, szélhajtó, emésztést segítő, vízhajtó, hánytató és nyálkaoldó hatása van.
- A zsenge növényekből spenótszerű főzeléket is készítenek.