Tücsök és bogár
Vadhúsok/Vaníliás vadlábszár petrezselymes újburgonyával
[szerkesztés]Vaníliás vadlábszár petrezselymes újburgonyával
- A lecsumázott vadlábszárat kitoklászoljuk. A felfőzött vanília rudakat blansírozva tejbe-dara állagúra főzzük. Enyhén sózva, ízlés szerint. A tojásokban található apróbb gömböcöket szegregáljuk az azt körülvevő, nyákos, átlátszó folyadékszerű létől. A sütőt előmelegítjük 200 fokra, majd fél óra utána kikapcsoljuk. További negyed óra elteltével a tejbedara állagra jutott vaníliarudakat ráreszeljük a lecsumázott vadlábszárra, ha túl érdes, akkor darálhatjuk is.
- Egy alig használt konyharuhát megfőzünk disznózsírban, amibe utána behelyezzük a vadlábszárat, amire ráöntjük a kezdetekkor szeparált gömböcöket, amik azelőtt a tojás burkán belül helyezkedtek el, szuszpenzióban a fent említett nyákos anyagban, a sötétben, bent a héj alatt. Majd a nyákos másik anyagot is ráfolyatjuk a szárra.
- Ízlés szerint tehetünk mellé pár gombóc szabadon választott ízesítésü fagyit, vagy szurokfűhabbal díszített sörbet. Petrezselymes újpityóka, római köményes szalvétagombóc rakható még a lábszár mellé.
- A kész kupacot, labdacsba tekerjük, majd az újfent felmelegített sűtőben egy jénai tálban forralt víz fölött egy mini-bográcsállványon, első menetben 3 és fél óráig 110 fokon pároljuk, majd 3 óra szünet elteltével a félig kiszáradt lábszárat a tökéletességig sütjük 45 perc alatt 180 fokon, vagy a 6-os fokozaton.
- A készre sült elegyet a már kezelhetőre hűlt konyharuhából a tányérokba adagoljuk, ízlés szerint kompóttal, további fagylalt gombócokkal tálalhatjuk. A különleges palettával bíró emberek, egy csepp málnás balzsamecet redukcióval bolondíthatják tovább ezt a méltán híres, történelmi fogást.
Szerkesztő:176.63.165.153 - 2025-01-22